English Brown Ale : La Pinte de l’Ouvrier

Avant que la Pale Ale ne prenne le dessus, la Brown Ale était l’aliment de base du pub anglais. C’est un style défini par le Malt. Alors que les Brown Ales Américaines sont houblonnées et agressives, la version anglaise est douce, sucrée et noisetée. Il y a deux sous-styles principaux distincts :

1. Northern English Brown : Plus sèche, plus noisetée, plus forte (ex: Newcastle Brown Ale).
2. Southern English Brown : Plus douce, plus fruitée, alcool plus bas (ex: Manns Brown Ale).

1. Ingrédients

Le Malt : Malt Brun ?

Historiquement, le “Malt Brun” était utilisé. Aujourd’hui, nous utilisons un mélange pour recréer cette saveur.

• Base : Maris Otter.
• Crystal : Crystal Moyen et Foncé (60L, 80L) fournissent le noyau caramel/toffee.
• Malt Chocolat : Utilisé avec parcimonie (3-5%) pour la couleur et une finale noisetée.
• Special Roast / Biscuit : Ajoute la saveur signature de “pain grillé”.

Les Houblons

• Invisible : L’amertume est faible (20-30 IBU). Les houblons sont là uniquement pour empêcher la bière d’être écœurante.
• Variété : Fuggles ou Goldings.

La Levure

• English Ale : Vous voulez quelques esters fruités (baie, poire) pour compléter le malt caramel.
• Atténuation : Modérée. N’utilisez pas une levure super-sèche comme US-05.

2. Recette : “Geordie Nut” (Style Northern)

• Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
• DI (OG) : 1.050
• DF (FG) : 1.012
• ABV : 5.0%
• IBU : 25
• SRM : 15

Grains

• 4,1 kg Maris Otter
• 0,34 kg Crystal 60L
• 0,11 kg Malt Chocolat
• 0,11 kg Special Roast (ou Malt Biscuit)
• 0,11 kg Blé Torréfié (Rétention de mousse)

Houblons

• 30g Fuggles (4.5% AA) @ 60 min
• 15g East Kent Goldings (5% AA) @ 10 min

Levure

• Wyeast 1098 British Ale ou WLP007 Dry English Ale

Instructions

1. Empâtage : 67°C (153°F).
2. Ébullition : 60 minutes.
3. Fermentation : 19°C (66°F).
4. Conditionnement : Buvez frais. Ce n’est pas une bière pour le vieillissement.

3. Chimie de l’Eau

• Sodium : De façon unique, les English Brown Ales bénéficient d’une teneur en Sodium légèrement plus élevée (jusqu’à 100 ppm), ce qui accentue la douceur du malt (comme le caramel salé).
• Chlorure : Privilégiez le chlorure sur le sulfate (ratio 2:1) pour améliorer la plénitude.

Conclusion

L’English Brown Ale est une bière sans prétention. Elle s’accorde avec presque n’importe quel plat, du rôti de bœuf à un simple sandwich au fromage. C’est la définition de “j’en-veux-encore”.