The Brewer

Guide de Brassage de la Cold IPA : Plus Croustillante que Croustillante

Cold IPA : L’Anti-Trouble

En réponse à la tendance New England IPA épaisse, sucrée et fruitée, les brasseurs de Portland (spécifiquement Wayfinder Beer) ont créé la Cold IPA. Elle est conçue pour être l’opposé de la NEIPA. Elle est cristalline. Elle est sèche comme un os. Elle est agressivement amère. Et elle met en valeur les houblons sous leur forme la plus pure.

1. Qu’est-ce qui la rend “Froide” ?

Ce n’est PAS une India Pale Lager (IPL).

  • IPL : Utilise une facture de malt lager standard (souvent écœurante) et fermente à froid.
  • Cold IPA : Utilise une facture de grain avec 30-40% de Maïs ou Riz pour amincir le corps, et fermente avec de la levure Lager à des Températures d’Ale (ou de la levure Ale à des temps frais) pour supprimer le soufre mais finir vite.

2. Ingrédients

Le Grain : Lourd en Adjoints

  • Base : Malt Pilsner Américain.
  • Adjoint : Maïs en Flocons ou Riz.
  • Pourquoi ? : Vous voulez une “toile vierge”. Le malt doit disparaître, laissant seulement la saveur du houblon.

La Levure : 34/70

  • Souche : W-34/70 (Lager Weihenstephan).
  • Temp : Fermentez à 18°C (65°F). C’est “chaud” pour une lager. Cela supprime le soufre mais garde le profil plus propre qu’une levure ale.

Les Houblons

  • Nouveau Monde : Citra, Mosaic, El Dorado.
  • Timing : Vous pouvez ajouter des houblons pendant la fermentation active (biotransformation) comme une Hazy, mais le but est une finale propre.

3. Recette : “Brise-Glace” Cold IPA

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.060
  • DF (FG) : 1.008
  • ABV : 6.8%
  • IBU : 50
  • SRM : 3

Grains

  • 3,2 kg Malt Pilsner Américain
  • 1,4 kg Maïs en Flocons

Houblons

  • 30g Warrior (15% AA) @ 60 min (Amérisant propre)
  • 30g Citra @ Whirlpool
  • 30g Mosaic @ Whirlpool
  • Dry Hop : 60g Citra + 60g Mosaic (Pendant la fin de la fermentation)

Levure

  • SafLager W-34/70 (2 paquets)

Instructions

  1. Empâtage : 65°C (149°F).
  2. Ébullition : 60 minutes.
  3. Fermentation : 18°C (64°F).
  4. Crash : Cold crash lourd pour faire tomber la levure. Biofine Clarity est recommandé. Elle doit être brillante.

Conclusion

La Cold IPA est l’IPA pour les amateurs de lager. Elle claque. Elle rafraîchit. C’est la West Coast IPA évoluée.