The Brewer

Best Bitter : Le Frère du Milieu

Best Bitter : La Pinte “Spéciale”

“Best Bitter” (ou Special Bitter) est l’étape suivante en force par rapport à l’Ordinary Bitter. C’est le point idéal du monde de l’Ale Anglaise : assez forte pour avoir un corps ferme et une présence maltée distincte, mais assez sessionable pour boire toute la nuit.

Pensez Fuller’s London Pride ou Adnams Southwold.

Les Directives (BJCP 11B)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.040 – 1.048
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.008 – 1.012
  • ABV : 3.8% – 4.6%
  • IBU : 25 – 40
  • Couleur : Doré Profond à Cuivre.

Le Profil Aromatique

  • Malt : Croûte de pain, biscuit, toffee, caramel léger.
  • Houblons : Terreux, floral, boisé.
  • Levure : Esters fruités (baie/pomme) et peut-être une trace de diacétyle (caramel au beurre) qui est acceptable en faibles quantités.

Facture de Grain

  • Base (90%) : Le Maris Otter est non négociable pour la meilleure saveur.
  • Spécialité :
    • Crystal 80L ou 120L : Pour une couleur rouge plus profonde et des notes de toffee brûlé.
    • Sucre Inverti : Les brasseries commerciales utilisent souvent du Sucre Inverti #2 ou #3 pour ajouter de la couleur et de la sécheresse. Vous pouvez substituer par du malt crystal foncé ou faire votre propre sucre inverti.

Chimie de l’Eau : “Burtonisation”

L’eau de Burton-on-Trent est célèbre pour sa haute teneur en Sulfates.

  • Gypse : Ajouter du Sulfate de Calcium (Gypse) accentue l’amertume du houblon, lui donnant un “mordant” croustillant et sec.
  • Ratio : Visez un ratio Sulfate:Chlorure de 2:1.

Sélection de Levure

  • Wyeast 1968 (Souche Fuller’s) : Hautement floculante (s’éclaircit vite), laisse une bière riche et maltée. Assurez-vous d’effectuer un repos diacétyle !
  • WLP023 (Burton Ale) : Ajoute des notes de pomme et de poire.

Recette Résumée : “Fierté de Londres”

  • Grains :
    • 3,6 kg (8 lbs) Maris Otter
    • 0,34 kg (0.75 lbs) Crystal 75L
    • 0,11 kg (0.25 lbs) Malt Biscuit
  • Houblons :
    • 28g (1 oz) Target (60 min)
    • 14g (0.5 oz) Northdown (15 min)
    • 14g (0.5 oz) Challenger (0 min)
  • Levure : Wyeast 1968.
  • Empâtage : 67°C (152°F).

La Best Bitter est une question d’équilibre. Aucun élément unique ne doit dominer.