The Brewer

American Brown Ale : Houblonnée & Noisette

American Brown Ale : L’Hybride Oublié

L’American Brown Ale (pensez Brooklyn Brown ou Cigar City Maduro) est un style qui fait le pont entre un Porter et une Amber Ale. Elle prend la base de malt caramel/chocolat d’une English Brown Ale et la bombarde de houblons américains (Cascade, Centennial).

C’est sans doute la bière d’automne parfaite.

Les Directives (BJCP 19C)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.045 – 1.060
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.010 – 1.016
  • ABV : 4.3% – 6.2%
  • IBU : 20 – 30 (souvent plus élevé dans les versions amateurs)
  • Couleur : Ambre Foncé à Noir.

Le Profil Aromatique

  • Malt : Caramel, Pain Grillé, Chocolat, Noisette.
  • Houblons : Agrumes, Pin, Résine.
  • Équilibre : Contrairement à la version anglaise (qui est dominée par le malt et douce), la version américaine est moyennement sèche avec un coup de pied houblonné notable.

Grains

La complexité est bonne ici.

  • Base : American 2-Row.
  • Crystal : C-60 ou C-80 (10%).
  • Chocolat : Malt Pale Chocolate (5%) donne une note de noisette/café sans être trop torréfié.
  • Victory/Biscuit : (5%) Notes grillées.
  • Blé : (5%) Rétention de mousse.

Houblons : Les Houblons en “C”

Vous voulez le profil classique américain agrumes/pin pour couper à travers le malt foncé.

  • Additions :
    • 60 min : Amérisant.
    • 10 min : Saveur (Cascade/Centennial/Willamette).
    • Whirlpool/Dry Hop : Optionnel, mais un petit dry hop (28g) ajoute un merveilleux nez frais.

Levure

Levure Ale Américaine propre.

  • US-05 : Fiable, croustillante.
  • WLP001 : California Ale Standard.

Astuce de Brassage : La “Texas Brown”

Il existe un sous-style connu sous le nom de “Texas Brown Ale” qui est essentiellement une Brown IPA.

  • Technique : Montez la densité à 1.065, montez les houblons à 60 IBU, et faites un dry hop lourd avec Simcoe ou Chinook. Les houblons résineux se marient incroyablement bien avec le malt grillé.

Recette Résumée : “Beaver Tail Brown”

  • Grains :
    • 4,1 kg (9 lbs) 2-Row
    • 0,45 kg (1 lb) Crystal 60L
    • 0,23 kg (0.5 lb) Pale Chocolate
    • 0,23 kg (0.5 lb) Victory
    • 0,23 kg (0.5 lb) Flocons d’Avoine (pour le corps)
  • Houblons :
    • 28g (1 oz) Northern Brewer (60 min)
    • 28g (1 oz) Cascade (10 min)
    • 28g (1 oz) Willamette (0 min)
  • Levure : US-05.
  • Empâtage : 67°C (152°F).

Cette bière se marie parfaitement avec le porc rôti, les saucisses, ou un poisson en croûte de noix.