The Brewer

Cría de Levadura: Construye Tu Propio Banco

Cría de Levadura: El Laboratorio del Científico Loco

Comprar un paquete fresco de levadura para cada lote cuesta $10-$15. A lo largo de un año, eso suma. La Cría de Levadura (Yeast Ranching) es el arte de mantener un “Cultivo Madre” en tu refrigerador y cultivar levadura infinita a partir de él. Es el nivel máximo de autosuficiencia.

1. Nivel 1: Cosecha de Slurry

Cubrimos esto antes. Guarda la mugre del fondo del fermentador en un frasco.

  • Pros: Fácil.
  • Contras: Solo dura 2-4 semanas. El riesgo de infección aumenta con cada generación.

2. Nivel 2: El Starter “Sobreconstruido”

Este es el método más limpio para la mayoría de los cerveceros caseros.

  1. Haz un starter de 2L.
  2. Antes de inocular en la cerveza, vierte 500ml en un frasco de conservas desinfectado.
  3. Guarda ese frasco en el refrigerador. Esa es tu semilla para el próximo starter.
  • Pros: La levadura nunca toca la cerveza sucia/trub. Es pura generación 1.

3. Nivel 3: Slants y Placas (Hardcore)

Esto implica placas de Petri y gelatina de Agar.

  • El Equipo: Asa de inoculación (alambre de metal), lámpara de alcohol, tubos de ensayo, polvo de agar.
  • El Proceso:
    1. Cocina mosto + agar para hacer una gelatina sólida.
    2. Vierte en tubos de ensayo en ángulo (“Slants”).
    3. Toca una sola colonia de levadura con el asa de alambre y estírala sobre la gelatina.
    4. La levadura crece en la superficie.
  • Almacenamiento: Un slant puede durar 1-2 años en el refrigerador.
  • Propagación: Tomas un pequeño raspado (tamaño de una cabeza de alfiler) -> 10ml mosto -> 100ml mosto -> 1L starter.

4. ¿Por Qué Hacerlo?

  • Dinero: Un solo paquete de levadura dura para siempre.
  • Cepas Raras: Mantén vivas las versiones estacionales (como Private Collection) todo el año.
  • Cepa de la Casa: Aísla una mutación específica que ames.

Conclusión

La cría de levadura requiere técnica estéril. Necesitas trabajar cerca de una llama (para crear una corriente ascendente) y rociar todo con alcohol. Pero la sensación de elaborar una cerveza a partir de una mota de levadura que guardaste hace 2 años es inigualable.