The Brewer

Weizenbock: El Vino de Trigo

Weizenbock: El Trigo de Invierno

Imagina tomar una Hefeweizen con sabor a plátano y mezclarla con una Doppelbock rica y maltosa. Eso es la Weizenbock. El ejemplo más famoso es Schneider Aventinus (Tap 6). Es oscura, fuerte (8% ABV) y explota con sabores a plátano maduro, chocolate negro, ciruelas y clavo.

Es una de las cervezas más complejas del mundo.

Las Pautas (BJCP 10C)

  • Gravedad Original (OG): 1.064 – 1.090
  • Gravedad Final (FG): 1.015 – 1.022
  • ABV: 6.5% – 9.0%
  • IBU: 15 – 30
  • Color: Ámbar Oscuro a Marrón Oscuro.

Ingredientes

La Factura de Granos

  • Malta de Trigo (50-70%): Al igual que con todas las Weizens, el trigo es el jugador principal. Usa Malta de Trigo Oscura si está disponible.
  • Malta Munich (20-30%): Proporciona la columna vertebral “Bock”.
  • Special W / Caramunich: Maltas crystal alemanas para notas de pasas/ciruelas.
  • Trigo Chocolate: Para color.

La Levadura

Necesitas una cepa de Hefeweizen, pero una que pueda manejar el alcohol.

  • Wyeast 3068: Puede funcionar, pero produce plátano masivo a alta gravedad.
  • WLP380 (Hefeweizen IV): Mejor opción. Más fenólica (clavo/especia) y parecida a la ciruela, lo que equilibra la malta dulce mejor que solo plátano.

Fermentación: La Explosión de Ésteres

Mosto de alta gravedad + Levadura de Trigo = Bomba de Ésteres.

  • Control: Para evitar que sepa a disolvente de chicle, inocula un starter enorme y fermenta fresco (62°F / 17°C).
  • Fermentación Abierta: Si es posible, retira el airlock (cubre con papel de aluminio). La presión reducida ayuda al crecimiento saludable de la levadura.

Envejecimiento

A diferencia de una Hefeweizen (que muere en 2 meses), una Weizenbock se puede envejecer.

  • 6 Meses: El plátano se desvanece, reemplazado por notas de frutos secos (jerez/oporto).
  • Cata Vertical: Compra una botella de Aventinus, elabora la tuya y compara.

Receta Resumen: “Plátano Oscuro”

  • Granos:
    • 7 lbs Malta de Trigo Oscura
    • 5 lbs Munich II
    • 1 lb Special W (Weyermann)
    • 0.25 lb Chocolate Pálido
  • Macerado: Decocción (o infusión a 154°F).
  • Lúpulos: Hallertauer a 18 IBU.
  • Levadura: WLP380.

Una Weizenbock es una comida en un vaso. Sírvela en una copa grande, no en un vaso alto.