The Brewer

Sales del Agua: Relación Sulfato vs. Cloruro

Sulfato vs. Cloruro: El Condimento de la Cerveza

Tienes tu receta. Tienes tu pH de macerado. Pero tu cerveza todavía se siente “plana” o “aburrida” en comparación con la versión comercial. El eslabón perdido es probablemente la Relación Sulfato a Cloruro.

Piensa en las sales de elaboración (Yeso y Cloruro de Calcio) como la sal y la pimienta para tu cerveza. No solo añaden sabor; cambian la textura y el final.

Los Jugadores

Sulfato (SO4) -> El Botón “Crujiente”

  • Fuente: Yeso (Sulfato de Calcio) o Sal de Epsom (Sulfato de Magnesio).
  • Efecto: Acentúa el amargor del lúpulo. Hace que la cerveza termine seca, crujiente y nítida.
  • Estilo: West Coast IPA, Pilsner.

Cloruro (Cl) -> El Botón “Redondo”

  • Fuente: Cloruro de Calcio (CaCl) o Sal de Mesa (NaCl).
  • Efecto: Acentúa el dulzor de la malta. Añade cuerpo, plenitud y “cremosidad” a la sensación en boca.
  • Estilo: NEIPA, Stout, Porter.

La Relación

No se trata solo de la cantidad total (ppm); se trata del equilibrio entre los dos.

1. West Coast IPA (El Final Amargo)

Quieres que los lúpulos chasqueen.

  • Relación Objetivo: 2:1 a 4:1 (Sulfato:Cloruro).
  • Ejemplo: 200ppm Sulfato / 50ppm Cloruro.
  • Resultado: La cerveza termina seca, incitándote a tomar otro sorbo. El amargor perdura.

2. New England IPA (El Jugo)

Quieres un jugo suave y acolchado.

  • Relación Objetivo: 1:2 a 1:3 (Sulfato:Cloruro).
  • Ejemplo: 75ppm Sulfato / 150ppm Cloruro.
  • Resultado: El amargor se redondea. La cerveza se siente más espesa y suave en la lengua.

3. Equilibrada (La Clásica)

Para Pale Ales, Ambers o Brown Ales.

  • Relación Objetivo: 1:1.
  • Ejemplo: 75ppm Sulfato / 75ppm Cloruro.
  • Resultado: Ni lupulada ni malteada. Simplemente cerveza.

Cómo Calcular

No puedes hacer esto en tu cabeza. Necesitas una calculadora de agua (Brewfather, Bru’n Water).

  1. Ingresa tu Agua de Origen: Si usas agua de ósmosis inversa (RO), todo es cero. Si usas agua del grifo, necesitas un informe de agua.
  2. Selecciona un Perfil Objetivo: Elige “Lupulado”, “Malteado” o “Equilibrado”.
  3. Añade Sales: El software te dirá exactamente cuántos gramos de Yeso o Cloruro de Calcio añadir a tu agua de macerado y lavado.

Advertencia: El Techo

No te vuelvas loco.

  • Demasiado Sulfato (>300ppm): Puede saber mineral, a tiza o a aspirina triturada.
  • Demasiado Cloruro (>200ppm): Puede saber salado o hacer que la cerveza sea “fofa” y pesada.

Conclusión

Ajustar tu relación Sulfato/Cloruro es la forma más barata de mejorar tu cerveza. Por centavos por lote, puedes convertir una IPA confusa en un éxito West Coast afilado como una navaja o una bomba de fruta Hazy suave.