Vienna Lager: La Elegancia del Ámbar

La Vienna Lager es una tragedia y un triunfo. Inventada en 1841 por Anton Dreher, fue la primera lager pálida (más o menos) del mundo, creada usando la nueva tecnología de horno inglesa (ver Pale Ale) pero aplicada a la elaboración de lager. Conquistó Europa. Luego, murió. Guerras, cambios de gustos y el auge de la Pilsner dorada la aniquilaron en Austria. Sin embargo, los cerveceros austriacos habían emigrado a México a finales del siglo XIX, llevándose la receta con ellos. Es por eso que Negra Modelo y Dos Equis Amber existen hoy. Recientemente, el movimiento de cerveza artesanal ha traído la auténtica Vienna Lager de vuelta a casa.

1. El Perfil de Sabor

Color: Ámbar Rojizo a Cobre.
Malta: Maltosidad suave y elegante. Tostada, no asada.
Final: Crujiente y seco (más seco que una Märzen).
Amargor: Firme (18–30 IBU).

2. Ingredientes

La Malta: Vienna

Tal como la Munich Dunkel necesita Malta Munich, la Vienna Lager necesita Malta Vienna.

Malta Vienna: Es más ligera que la Munich pero más oscura que la Pilsner. Proporciona un sabor dulce, a nuez y tostado.
Factura de Granos: Puedes usar 100% Malta Vienna.
Modificaciones: Algunos cerveceros usan una mezcla de Pilsner y Munich para “fingir” un perfil Vienna, pero para autenticidad, quédate con el homónimo.

Los Lúpulos

Se requieren lúpulos nobles. Saaz o Hallertau. El aroma de lúpulo debe ser bajo pero presente.

3. El Proceso

La clave para una gran Vienna Lager es la atenuación. No debe ser dulce.

Macerado: 66°C (150°F).
Fermentación: Perfil lager estándar (10°C).
Agua: Sulfatos moderados ayudan a realzar el final crujiente.

4. Receta: “El Sueño de Dreher”

Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
DI (OG): 1.050
DF (FG): 1.010
ABV: 5.3%
IBU: 26
SRM: 12

Factura de Granos

4.5 kg (10 lbs) Malta Vienna (Weyermann)
0.11 kg (4 oz) Caramunich I (para un toque de color rojo)
0.06 kg (2 oz) Malta Chocolate Pálida (solo para ajuste de color)

Lúpulos

45g (1.5 oz) Saaz (3.5% AA) @ 60 min
15g (0.5 oz) Saaz (3.5% AA) @ 15 min

Levadura

WLP830 German Lager o Wyeast 2124 Bohemian Lager

Instrucciones

Macerado: 60 minutos a 66°C.
Hervido: 90 minutos.
Fermentación: 10°C.
Lagering: 4-6 semanas a 1°C.

5. Vienna vs. Märzen vs. Oktoberfest

Vienna Lager: Cuerpo más ligero, final más seco, más equilibrio de lúpulo. Bebida diaria.
Märzen: Más rica, más maltosa, más dulce, mayor alcohol. Cerveza de festival.

Conclusión

La Vienna Lager es posiblemente el estilo de cerveza más equilibrado que existe. Tiene suficiente malta para ser satisfactoria y suficiente frescura para ser refrescante. Es una obra maestra del siglo XIX que merece su renacimiento moderno.