Trappist Single: La Cerveza de Sesión Sagrada

Mientras el mundo clama por Westmalle Tripel o Rochefort 10, los monjes están bebiendo otra cosa. La Trappist Single (también conocida como Enkel o Patersbier) es la “cerveza de mesa” elaborada para el consumo diario de los monjes. Rara vez se vende fuera de las puertas del monasterio (aunque Westmalle Extra y Chimay Gold ahora están disponibles). Es ligera (4.5% – 5.0%), increíblemente seca y sorprendentemente lupulada.

1. El Perfil de Sabor

Malta: Galleta, miel ligera.
Levadura: Especiada (pimienta/clavo) y afrutada (pera/cítricos).
Lúpulos: Florales y herbales. Amargor más alto que una Dubbel.
Final: Seco como un hueso.

2. Ingredientes

El Grano

Malta Pilsner: 100%. O tal vez 95% con 5% Aromática para una nota de galleta.
Azúcar: 5-10% Azúcar Cande Claro para asegurar que fermente completamente.

La Levadura

Cepa Westmalle: WLP530 / Wyeast 3787.
Temp: Fermenta caliente (22°C–24°C) para impulsar los fenoles especiados.

Los Lúpulos

Nobles: Saaz, Styrian Goldings o Tettnang.
Cantidad: Usa una mano pesada. 30-35 IBU es alto para una cerveza de 4.5%, pero funciona.

3. Receta: “Guardián del Hermano”

Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
DI (OG): 1.048
DF (FG): 1.006
ABV: 5.5%
IBU: 32
SRM: 4

Factura de Granos

4.1 kg (9 lbs) Malta Pilsner Belga
0.23 kg (0.5 lb) Azúcar Cande Claro (añadir al hervido)

Lúpulos

30g (1 oz) Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
30g (1 oz) Saaz (3% AA) @ 15 min
30g (1 oz) Saaz (3% AA) @ 5 min

Levadura

Wyeast 3787 Trappist High Gravity

Instrucciones

Macerado: 64°C (148°F). La sequedad es clave.
Hervido: 90 minutos.
Fermentación: Comienza a 19°C, deja que suba libremente a 25°C.
Carbonatación: 3.0 volúmenes. Debe ser efervescente.

Conclusión

La Trappist Single es la “cerveza de cortacésped del friki de la cerveza” definitiva. Tiene toda la complejidad de una gran ale belga, pero aún puedes operar un monasterio (o una cortadora de césped) después de beber una.