Cerveza Trapense: El Santo Grial

En un mundo de lagers producidas en masa, la cerveza trapense se erige como un faro de tradición, silencio y calidad. No es solo un estilo; es una denominación legal protegida. No puedes simplemente abrir una cervecería y llamarla “Trapense”. Tienes que ser un monje.

1. Las Reglas de la Orden

Para llevar el logotipo “Authentic Trappist Product”, una cerveza debe cumplir tres estrictos criterios establecidos por la Asociación Internacional Trapense:

1. En el Sitio: La cerveza debe elaborarse dentro de los muros de un monasterio trapense, ya sea por los propios monjes o bajo su supervisión directa.
2. Sin Fines de Lucro: La cervecería es secundaria al monasterio. Los ingresos cubren los gastos de vida de los monjes y el mantenimiento de los edificios. Todo el beneficio restante se dona a la caridad.
3. Calidad: La cerveza debe ser de calidad impecable.

2. Los Seis Grandes Belgas

Durante décadas, solo hubo seis cervecerías trapenses oficiales en Bélgica.

• Westmalle: Los inventores de la Tripel. Su Dubbel también es un punto de referencia. Situada cerca de Amberes.
• Chimay: La más grande y comercial. Famosa por sus chapas Azul (Grande Réserve), Roja y Blanca (Tripel).
• Orval: La rebelde. Solo hacen una cerveza, una pale ale fermentada con Brettanomyces (levadura salvaje). Cambia de sabor a medida que envejece en la botella.
• Rochefort: Conocida por cervezas profundas, oscuras y ricas. Su “Rochefort 10” (una Quad) es a menudo votada como una de las mejores cervezas del mundo.
• Westvleteren: La más exclusiva. No venden a tiendas. Tienes que conducir hasta la puerta del monasterio para comprarla. Su “Westvleteren 12” es legendaria.
• Achel: La más pequeña (y recientemente perdió su estatus trapense ya que los últimos monjes se mudaron, pero la historia permanece).

3. Cerveza Trapense vs. Cerveza de Abadía

¿Cuál es la diferencia?

• Trapense: Elaborada por monjes dentro del monasterio.
• Cerveza de Abadía: Un término de marketing. Generalmente es elaborada por una gran cervecería comercial (como AB InBev) bajo licencia de un monasterio (a menudo uno que ya no existe). Ejemplos: Leffe, Grimbergen. Siguen siendo buenas cervezas, pero carecen de la autenticidad “santa”.

Conclusión

Beber una cerveza trapense es beber historia. Es una conexión con una forma de vida lenta y contemplativa que ha sobrevivido a guerras, revoluciones y al mundo moderno.