The Brewer

Strong Bitter (ESB): La Ale Premium

Strong Bitter: La “ESB”

En Inglaterra, esta categoría incluye “Strong Bitter” y “Premium Bitter”. En los EE. UU., a menudo simplemente llamamos a toda la categoría ESB (Extra Special Bitter), llamada así por la icónica Fuller’s ESB.

Esta es una cerveza que bordea el ser una comida. Tiene un cuerpo de malta rico y masticable, calidez de alcohol notable y un firme amargor de lúpulo para evitar que sea empalagosa.

Las Pautas (BJCP 11C)

  • Gravedad Original (OG): 1.048 – 1.060
  • Gravedad Final (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4.6% – 6.2%
  • IBU: 30 – 50
  • Color: Ámbar Profundo a Cobre.

El Ingrediente: Azúcar Invertido vs. Malta Crystal

Las recetas clásicas a menudo derivan su color profundo y sabores de “ciruela/pasas” no solo de la malta crystal, sino de Azúcares Invertidos Oscuros (Brewers Invert #3).

  • ¿Por qué? El azúcar aumenta el alcohol sin aumentar el cuerpo. Si trataras de obtener tanto sabor solo de la Malta Crystal, la cerveza sería espesa y pegajosa.
  • Truco Casero: Si no puedes encontrar Jarabe Invertido, usa una mezcla de Crystal 120L y una pequeña cantidad de azúcar moreno oscuro o Jarabe Dorado (Golden Syrup).

Lúpulos: Agresivamente Británicos

Una ESB puede ser sorprendentemente lupulada (hasta 50 IBU).

  • Variedades: Target, Northdown, Challenger, EKG.
  • Dry Hopping: Las ESBs tradicionales a menudo se lupulan en seco con una pequeña cantidad de Goldings para una nariz floral.

Levadura: La Floculación es Clave

Quieres una levadura que caiga brillante. Una ESB turbia es un pecado.

  • Wyeast 1968 / WLP002: Estas cepas floculan como piedras.
  • Advertencia: Están tan ansiosas por asentarse que a veces caen antes de que termine la fermentación, dejando diacetilo. Debes despertar (remover) la levadura o mantener la temperatura cálida (68°F-70°F) al final.

Protocolo de Elaboración

  1. Macerado: 153°F (67°C).
  2. Hervido: 60-90 minutos.
  3. Fermentación: 66°F subiendo a 70°F.
  4. Acondicionamiento: Permite 3-4 semanas. Los complejos sabores de malta necesitan tiempo para integrarse.

Receta Resumen: “Tributo a Chiswick”

  • Granos:
    • 10 lbs Maris Otter
    • 1 lb Crystal 60L
    • 0.5 lb Crystal 120L
    • 4 oz Maíz en Copos (opcional, para esa ligereza de “Fuller’s”)
  • Lúpulos:
    • 1 oz Target (60 min)
    • 1 oz Challenger (10 min)
    • 1 oz EKG (Apagado)
  • Levadura: WLP002.

Sirve esta cerveza a temperatura de bodega (54°F). Servirla helada matará los ricos sabores a toffee.