Schwarzbier: La Pilsner Negra

Schwarzbier: La “Cerveza Negra”

Sirve un vaso de Schwarzbier, y tu cerebro espera una Stout: pesada, parecida al café y llenadora. Toma un sorbo, y tu cerebro falla. Es crujiente, de cuerpo ligero, altamente carbonatada y refrescante.

La Schwarzbier es posiblemente la más elegante de las lagers oscuras alemanas. Originaria de Turingia y Sajonia (Köstritzer es el ejemplo famoso), es esencialmente una Pilsner Negra.

Las Pautas (BJCP 8B)

• Gravedad Original (OG): 1.046 – 1.052
• Gravedad Final (FG): 1.010 – 1.016
• ABV: 4.4% – 5.4%
• IBU: 20 – 30
• Color: Marrón Muy Oscuro a Negro.

El Desafío: Color Sin Tostado

El objetivo es conseguir que la cerveza sea negra sin que sepa a cenicero o a trago de espresso. Quieres notas de tostado sutiles (chocolate amargo, pan oscuro) pero nada del sabor acre quemado.

Técnica 1: Maltas Descascarilladas

Usa maltas donde la cáscara amarga ha sido eliminada durante el tostado.

• Carafa Special I, II, o III (Weyermann): Estas son el estándar de oro. Proporcionan color y sabor tostado suave.

Técnica 2: Maceración en Frío (El Movimiento Pro)

Si no tienes malta descascarillada, o quieres el sabor absolutamente más suave:

1. Muele tus granos tostados por separado.
2. Remójalos en agua fría durante 24 horas.
3. Cuela el líquido negro (té).
4. Añade este líquido al hervido en los últimos 10 minutos.
   • Resultado: Extraes el color y las notas suaves de chocolate, pero dejas los taninos ásperos en la cáscara del grano.

Factura de Granos

• Base: 50% Pilsner, 30% Munich (para un fondo maltoso).
• Crystal: 5-10% Crystal Media (Caramunich) para profundidad.
• Tostado: 5-8% Carafa Special II o III.

Lúpulos

Lúpulos nobles de nuevo.

• Hallertauer Mittelfruh: Limpio, herbal.
• Amargor: Mantenlo moderado (25 IBU). Necesita equilibrar la malta pero no chocar con el tostado.

Levadura y Fermentación

Usa una cepa limpia de Lager Alemana (WLP830 / Wyeast 2124).

• Perfil: Limpio, sin azufre, sin diacetilo.
• Fermentación: 50°F (10°C).
• Lager: Mínimo 6 semanas a 32°F (0°C). Cuanto más suave, mejor.

Receta Resumen: “Magia Negra”

• Granos:
  • 5 lbs Pilsner
  • 4 lbs Munich I
  • 0.5 lbs Caramunich II
  • 0.75 lbs Carafa Special II (añadido en el vorlauf/lavado).
• Macerado: 150°F (65°C).
• Lúpulos: Hallertauer a 25 IBU.
• Levadura: WLP830.

La Schwarzbier es la “cerveza de entrada” perfecta para amigos que afirman que “no les gusta la cerveza oscura”. Un sorbo generalmente cambia su opinión.