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Guía de Elaboración de Piwo Grodziskie: El Champaña Polaco

Piwo Grodziskie: El Fantasma de Polonia

La Piwo Grodziskie (históricamente conocida como Grätzer) es un estilo que murió y volvió a la vida. Es única en el mundo cervecero por cinco razones de autoridad:

  1. 100% Malta de Trigo: Sin nada de cebada.
  2. Ahumada: Todo el trigo está ahumado con madera de roble.
  3. Cristalina: A pesar de ser de trigo, se clarifica hasta ser brillante.
  4. Bajo Alcohol: 2.5% – 3.3% ABV.
  5. Carbonatación Masiva: Se sirve con una espuma rocosa colosal (“El Champaña Polaco”).

1. Ingredientes de Autoridad

Malta de Trigo Ahumada con Roble

No puedes elaborarla sin este ingrediente específico. La malta de trigo ahumada con roble de Weyermann es el estándar; tiene un carácter suave a hoguera de bosque, distinto al sabor a tocino de la madera de haya.

  • Proporción: 100%.
  • Cáscara de Arroz: Obligatorio. Un macerado de 100% trigo es una pesadilla de filtrado sin cascarilla externa.

Lúpulo y Levadura

  • Lúpulos: Lubelski (Lublin). Es el lúpulo noble polaco tradicional, similar al Saaz. Necesitas un amargor moderado (20-25 IBU).
  • Levadura: Necesitamos algo limpio que no produzca los fenoles de clavo del trigo alemán. Una cepa de Kölsch o la US-05 fermentada fría son ideales.

2. El Proceso: Maceración Escalonada

Para obtener una cerveza de trigo transparente, el cervecero de autoridad realiza descansos proteicos:

  1. Descanso de Ácido (38°C).
  2. Descanso Proteico (52°C) para mayor claridad.
  3. Sacarificación (67°C).
  4. Mash Out (76°C).

3. Receta Técnica: “The White Smoke” (El Humo Blanco)

  • OG: 1.030
  • FG: 1.006
  • ABV: 3.1%
  • SRM: 3 (Paja pálida)

Instrucciones Críticas

  1. Clarificación: Usa Irish Moss en el hervor y gelatina o Biofine en el fermentador. La Grodziskie DEBE ser brillante.
  2. Carbonatación: 3.0 – 3.5 volúmenes de CO2. Usa botellas europeas pesadas para manejar la presión.
  3. Hervor: 90 minutos para una estabilidad proteica total.

Conclusión

La Grodziskie es una revelación técnica. Es ligera como el aire, sabrosa gracias al humo y refrescante como una limonada. Es la cerveza perfecta de verano para el cervecero aventurero que busca rescatar un pedazo de la historia europea. Salud por el renacimiento polaco.