Ordinary Bitter: La Ale de Sesión Definitiva

Ordinary Bitter: El Estándar del Pub

Si entras en un pub en Yorkshire y pides “una pinta de bitter”, esto es probablemente lo que obtendrás. Es posiblemente el estilo más difícil del mundo de elaborar bien porque es muy pequeño.

• Bajo ABV: A menudo 3.2% - 3.8%.
• Baja Gravedad: No hay dónde esconder los defectos.
• Alto Sabor: A pesar de ser ligera, debe saber a malta, lúpulo y carácter de levadura.

Las Pautas (BJCP 11A)

• Gravedad Original (OG): 1.030 – 1.039
• Gravedad Final (FG): 1.007 – 1.011
• ABV: 3.2% – 3.8%
• IBU: 25 – 35
• Color: Ámbar Pálido a Cobre Claro.

El Ingrediente: Malta de Calidad

En una cerveza tan pequeña, la malta base es el sabor. No puedes usar malta de 2 hileras genérica.

• Maris Otter: El estándar de oro. Sabor a nuez, galleta y rico.
• Golden Promise: Dulce y suave.
• Malta Crystal: Usa una Crystal media (C45 o C60) para color y un toque de caramelo, pero mantenla por debajo del 10%.

Lúpulos: El Equilibrio Amargo

El nombre “Bitter” (Amarga) se refiere al hecho de que es más amarga que las ales suaves (mild ales) que la precedieron.

• Relación: La relación BU:GU (Unidades de Amargor a Unidades de Gravedad) es alta, a menudo casi 1:1.
• Variedades: Goldings, Fuggles, Challenger, Target.
• Horario: Principalmente una adición de 60 minutos para amargor. Los lúpulos tardíos deben ser sutiles/terrosos.

Levadura: El Carácter

La levadura proporciona la frutosidad “Inglesa” (mermelada, manzana, pera).

• Wyeast 1469 (West Yorkshire): La cepa de Timothy Taylor. Carácter de malta masticable y fruta de hueso.
• Wyeast 1968 (London ESB): Maltosa y ligeramente dulce.

Carbonatación: La Experiencia en Barril (Cask)

Esta cerveza está diseñada para servirse en Cask (Real Ale).

• Baja Carbonatación: 1.5 - 2.0 volúmenes.
• Temperatura: Temperatura de bodega (50-55°F / 10-13°C).
• Consejo Casero: Si usas barril (keg), ajusta la presión muy baja. Si embotellas, usa menos azúcar de cebado de lo habitual. La alta carbonatación mata la percepción de la malta.

Receta Resumen: “Yorkshire Dales”

• Granos:
  • 6.5 lbs Maris Otter
  • 0.5 lbs Crystal 60L
  • 0.25 lbs Trigo Torrefacto (para retención de espuma)
• Lúpulos:
  • 0.75 oz Challenger (60 min)
  • 0.5 oz EKG (10 min)
• Levadura: Wyeast 1469.
• Macerado: 154°F (68°C) - ¡Temperatura alta para cuerpo!
• Estadísticas: OG 1.036, FG 1.010, ABV 3.4%.

No es una cerveza “lite”. Es una cerveza de “sesión”. Hay una diferencia.