Lúpulo Nelson Sauvin: El Vino Blanco de la Cervecería
Nelson Sauvin: El Lúpulo Que Lo Cambió Todo
Si Cascade es el abuelo de los lúpulos de cerveza artesanal, Nelson Sauvin es el tío excéntrico bebedor de vino que monta en motocicleta.
Lanzado en 2000 por Plant & Food Research de Nueva Zelanda, Nelson Sauvin (a menudo llamado simplemente “Nelson”) es quizás la variedad de lúpulo más polarizante y distintiva del mundo. Él solo puso a los lúpulos de Nueva Zelanda en el mapa y allanó el camino para el paisaje moderno de IPAs exóticas y frutales.
El Nombre
El nombre es un guiño a la uva Sauvignon Blanc. El lúpulo fue criado para compartir el mismo compuesto de sabor clave: notas distintivas de grosella espinosa triturada que son la firma de los vinos blancos de Nueva Zelanda.
El Perfil de Sabor
Nelson es complejo. No es solo “cítrico” o “pino”. Sus descriptores a menudo suenan como las notas de cata de un sumiller, o el manual de un mecánico.
- Notas Primarias: Vino blanco, grosella espinosa triturada, maracuyá.
- Notas Secundarias: Pomelo, ralladura de lima.
- La Nota “Diésel”: Aquí es donde se pone controvertido. El Nelson de alta calidad (especialmente de ciertos años de cosecha) tiene un aroma húmedo (dank) y similar al petróleo, a menudo descrito como “diésel” o “caucho quemado”.
- Para los amantes de Nelson, esto es “complejo” y “dank”.
- Para los que odian a Nelson, sabe a incendio de neumáticos.
Elaborando con Nelson Sauvin
Nelson es un lúpulo “todoterreno” con altos Ácidos Alfa (12–13%), lo que significa que se puede usar para amargar, pero usarlo para amargar es una pérdida de dinero y potencial.
1. La Hazy IPA / NEIPA
Nelson es una superestrella en las Hazy IPAs. Cuando se combina con Citra o Galaxy, proporciona una sequedad de vino blanco que corta a través del dulzor del estilo. La nota “diésel” añade profundidad al jugo de frutas tropicales.
2. La West Coast Pilsner
Este es posiblemente el mejor formato de Nelson. Una lager crujiente, seca y clara, fuertemente lupulada en seco (dry-hopped) con Nelson Sauvin, permite que las notas de grosella espinosa y vino brillen sin distracciones.
3. Saison
Debido a su carácter similar al vino, Nelson combina maravillosamente con el carácter especiado y fenólico de la levadura Saison. Crea una cerveza que cierra la brecha entre la ale y el vino espumoso.
Guía de Maridaje
Nelson tiene una personalidad fuerte. Tiende a dominar a otros lúpulos.
- Mejores Amigos: Citra (añade dulzor), Mosaic (añade bayas), Motueka (añade notas de lima/mojito), Riwaka (la otra superestrella de NZ).
- Evitar: Combinar con demasiados “Lúpulos C” (Centennial, Cascade) puede resultar en un perfil de sabor turbio donde las delicadas notas de vino se pierden en el pino.
Sustitución
No hay un verdadero sustituto para Nelson Sauvin.
- Hallertau Blanc a menudo se cita como un sustituto porque también tiene notas de vino, pero es mucho más suave y más floral/herbal. Carece de la agresiva “humedad” (dankness) de Nelson.
- Enigma (de Australia) comparte algunas de las notas de Pinot Gris/bayas, pero es distinto.
El Veredicto
Nelson Sauvin es un lúpulo de “ámalo u odialo”. Pero si lo amas, realmente lo amas. Es esencial para cualquier cervecero que busque explorar IPAs modernas o Pilsners de Nueva Zelanda.