Munich Dunkel: El Padre de las Lagers
Munich Dunkel: El Padre de las Lagers
Antes de la invención de la malta pálida, toda la cerveza era oscura. La Munich Dunkel (Oscura) fue la cerveza diaria de Baviera durante siglos. Es una lager definida por la Riqueza de Malta: sabe a corteza de pan tostado líquido, con matices de chocolate y caramelo, pero sin la pesadez de una stout ni el dulzor empalagoso de una bock. Es, técnicamente, una de las cervezas más equilibradas del mundo.
1. Ingredientes de Autoridad
La Malta: Munich, Munich y más Munich
El estilo lleva el nombre de la ciudad, pero la malta es la verdadera estrella.
- Munich I (Light): Aporta el carácter tostado.
- Munich II (Dark): Aporta la intensidad de la corteza de pan.
- Estrategia Técnica: Una mezcla 50/50 de Munich I y II proporciona la base perfecta.
- Ajuste de Color: Una pizca mínima de Carafa Special II (sin cáscara) ayuda a alcanzar el marrón profundo sin añadir amargor tostado indeseado.
Lúpulos y Levadura
- Lúpulos: Son un instrumento de fondo. Usa Hallertau Mittelfrüh para un amargor moderado (18-25 IBU).
- Levadura: Cepa de lager alemana limpia (WLP830 o Wyeast 2206). Debe acentuar la malta sin interferir.
2. El Proceso: ¿Decocción o “Truco”?
Tradicionalmente, la Dunkel obtiene su intensidad de malta mediante la Maceración por Decocción, que crea Melanoidinas (compuestos de sabor tostado profundo) al hervir parte del grano.
El “Cheat Code” de Autoridad
Si no tienes tiempo para una decocción de tres horas:
- El Truco: Añade un 3-5% de Malta Melanoidina a tu receta. Imita el perfil de sabor de una decocción tradicional con una fracción del esfuerzo técnico.
3. Receta Técnica: “Bavarian Nights”
- OG: 1.052
- FG: 1.014
- ABV: 5.0%
- SRM: 18
Instrucciones Críticas
- Maceración: 67°C. Queremos un mosto ligeramente dextrinoso para el cuerpo.
- Química del Agua: El agua de Múnich es alta en carbonatos. Si tu agua es blanda, añade un poco de bicarbonato de sodio para evitar que el pH baje demasiado por efecto de las maltas oscuras.
- Maduración: Esta cerveza necesita tiempo. Realiza un lagering mínimo de 4 semanas a 1°C para que el perfil de malta se asiente y se vuelva elegante.
Conclusión
La Munich Dunkel es la esencia de un biergarten bávaro. Es sustancial pero no pesada, maridando perfectamente con platos contundentes como el codillo de cerdo o los bretzels. Es el sabor de la tradición lager más pura llevada a la autoridad del vaso. Salud por Baviera.