The Brewer

Guía de Elaboración de Maibock: La Cabra de Primavera

Maibock: Primavera en un Vaso

“Mai” significa Mayo. “Bock” significa lager fuerte. La Maibock (o Helles Bock) es el puente entre el invierno y el verano. Tiene la fuerza de una Dopplebock de invierno (6.5% – 7.5% ABV) pero el color dorado y el final lupulado de una Helles o Pilsner de verano. Es una cerveza peligrosa. Se bebe como una lager estándar pero golpea como un camión.

1. Distinción de Estilo

  • Doppelbock: Oscura, rica, fruta seca, lúpulo bajo.
  • Maibock: Pálida (Dorado/Ámbar), malta granulada, amargor de lúpulo floral notable, final seco.

2. Ingredientes

La Malta: Base de Alta Calidad

  • Malta Pilsner: La mayor parte (70-80%).
  • Malta Munich: Añade el fondo de corteza de pan (20-30%).
  • Melanoidina: Solo una pizca (2-3%) para imitar un macerado por decocción si no estás haciendo uno.

Los Lúpulos: Más de lo que piensas

Maibock es la más lupulada de las bocks.

  • Amargor: 25–35 IBU. Necesita cortar el dulzor del alcohol.
  • Sabor: Una adición tardía de Hallertau o Tettnang proporciona un aroma primaveral fresco y floral.

La Levadura

  • Lager Alemana: WLP833 (Bock Lager) o WLP830.
  • Fermentación: Necesita ser limpia. Sin frutosidad.

3. Receta: “Salto de Cabra” Maibock

  • Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
  • DI (OG): 1.068
  • DF (FG): 1.014
  • ABV: 7.1%
  • IBU: 30
  • SRM: 6

Factura de Granos

  • 4.5 kg (10 lbs) Malta Pilsner Alemana
  • 1.8 kg (4 lbs) Malta Munich Tipo I
  • 0.11 kg (4 oz) Malta Acidulada

Lúpulos

  • 45g (1.5 oz) Magnum (12% AA) @ 60 min (Amargor limpio)
  • 30g (1 oz) Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levadura

  • WLP833 German Bock Lager (Cepa Ayinger) - Maneja bien la gravedad.

Instrucciones

  1. Macerado: 65°C (149°F). Queremos alta atenuación para que la cerveza no sea empalagosa.
  2. Hervido: 90 minutos.
  3. Fermentación: 10°C (50°F).
  4. Lagering: Esta cerveza necesita tiempo. 8 semanas a 1°C es ideal para suavizar el calentamiento del alcohol.

4. Servicio

  • Cristalería: Seidel (Jarra de Piedra) o Willi Becher.
  • Comida: Cerdo Asado, Jamón, Verduras de Primavera (Espárragos).

Conclusión

La Maibock es una celebración del regreso del sol. Es brillante, fuerte y llena de vida. Solo recuerda respetar a la Cabra.