Lichtenhainer: La Cerveza Más Rara Que Amarás

Imagina una Berliner Weisse (Trigo Ácida) mezclada con una Rauchbier (Lager Ahumada). Eso es Lichtenhainer. Originario de Jena, Alemania, este estilo se extinguió en la década de 1980 pero ha sido resucitado por cerveceros artesanales estadounidenses. Es pálida, altamente carbonatada, ácida y ahumada. Suena terrible. En realidad es deliciosa.

1. Ingredientes

La Malta: Trigo Ahumado

El ingrediente clave es Malta de Trigo Ahumada con Roble.

• Disponibilidad: Weyermann hace “Oak Smoked Wheat”. Es mucho más sutil que la cebada ahumada con madera de haya.
• Proporción: 50% Trigo Ahumado, 50% Pilsner.

La Acidez

• Lactobacillus: Usa el método Kettle Sour (ver Guía de Berliner Weisse).
• pH Objetivo: 3.5. No ácido como vinagre, solo tarta como limón.

2. Receta: “Resurrección de Jena”

• Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
• DI (OG): 1.035
• DF (FG): 1.006
• ABV: 3.8%
• IBU: 5

Factura de Granos

• 1.8 kg (4 lbs) Malta de Trigo Ahumada con Roble
• 1.8 kg (4 lbs) Malta Pilsner Alemana

Lúpulos

• 15g (0.5 oz) Hallertau (4% AA) @ 15 min (Hervido post-acidificación)

Levadura/Bichos

• Lactobacillus plantarum (para acidificar)
• US-05 o Levadura Ale Alemana (para fermentación)

Instrucciones

1. Macerado: 65°C (149°F).
2. Acidificación: Acidificación en hervidor (kettle sour) a 35°C durante 24 horas.
3. Hervido: Hierve durante 15 minutos para matar el Lacto.
4. Fermentación: 18°C.

Conclusión

La Lichtenhainer es una paradoja culinaria. El humo activa los receptores “sabroso/carne”, mientras que el ácido activa los receptores “fruta/refresco”. No debería funcionar, pero lo hace.