English IPA vs. American IPA: Parientes Lejanos

Comparten el nombre, pero son primos lejanos. La English IPA es el abuelo: equilibrado, terroso y refinado. La American IPA es el adolescente rebelde (ahora en la mediana edad): ruidoso, cítrico y resinoso. Para un cervecero de autoridad, entender la distinción es crucial para alcanzar el objetivo del estilo.

1. El Lúpulo: Noble vs. Moderno

Inglesa (“Noble” y Terroso):
- Variedades: East Kent Goldings, Fuggles, Challenger.
- Sabor: Mermelada de naranja, té negro, tierra fresca, lavanda, especias.
Americana (“C-Hops” y Nuevo Mundo):
- Variedades: Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Mosaic.
- Sabor: Pomelo, resina de pino, fruta de la pasión, notas a pino (dank).

2. La Malta: Soporte vs. Lienzo

Inglesa (Malta con Carácter):
- Base: Maris Otter o Golden Promise. Aportan un rico sabor a nuez y galleta.
- Crystal: Maltas Crystal más oscuras añaden notas de toffee y caramelo.
Americana (Lienzo Limpio):
- Base: Malta de 2 hileras americana. Neutra y limpia.
- Especialidad: Se usa mínimamente (Crystal 40L) o nada. La malta debe apartarse del camino del lúpulo.

3. La Levadura y la Atenuación

Inglesa: Atenuación moderada, muchos ésteres. Deja dulzor residual y aporta notas frutales (manzana/pera).
Americana: Alta atenuación, neutra. La cepa “Chico” es el estándar. Fermenta muy seco para acentuar el amargor del lúpulo.

4. Química del Agua de Autoridad

Inglesa (Estilo Burton): Extremadamente dura. Niveles muy altos de Sulfatos Y Calcio. El amargor es nítido pero con soporte mineral.
Americana (West Coast): Sulfatos altos, pero bajos en Calcio y Carbonatos. El amargor es “limpio” y punzante.

Conclusión

Si quieres saborear una cerveza junto al fuego y pensar en el Imperio, elabora la Inglesa. Si quieres bombardear tu paladar con un cañón de lúpulo tras una ruta en bicicleta de montaña, elabora la Americana. Ambas son válidas, pero requieren una autoridad técnica diferente para ser ejecutadas a la perfección. Salud por la diversidad de la IPA.