English Mild: El Arte que Desvanece

Hasta la década de 1960, la “Mild” era la cerveza más popular en Inglaterra. Hoy es una especie en peligro técnico. ¿Por qué? Porque la gente suele asociar erróneamente lo “Oscuro” con lo “Pesado”. La Dark Mild destruye este mito con autoridad: posee color caoba y sabores a chocolate y caramelo, pero es ligera como una pluma (3.0% - 3.8% ABV).

1. El Grist: Máximo Sabor, Mínimo Grano

Debes empaquetar una cantidad masiva de sabor en una densidad inicial muy baja (aprox. 1.034).

Malta Base: Maris Otter o malta Mild específica.
Crystal Oscura (80/120L): Aporta dulzor a pasas y ciruelas.
Malta Chocolate Pálida: Proporciona notas de café y cacao sin la aspereza de la cebada tostada.
Avena en Copos: Un truco técnico de autoridad para ganar sedosidad y cuerpo en una cerveza tan ligera.

2. La Química del Agua y el Macerado

El Poder del Cloruro

Necesitas acentuar la plenitud de la malta. Una relación Cloruro:Sulfato de 2:1 o 3:1 ayuda a crear textura en lo que de otro modo sería una cerveza acuosa.

Macerado Alto: ¡Macerar a 69°C! Necesitas azúcares de cadena larga (dextrinas) para que el cuerpo no se pierda.

3. Levadura de Autoridad

Utiliza una cepa con baja atenuación que deje azúcares residuales.

Wyeast 1318 (London III): Es la cepa ideal. Deja una sensación en boca suave y mullida que hace que una cerveza de 3% se sienta como una de 5%.

4. Receta Técnica: “Midlands Mild”

OG: 1.034
FG: 1.010
ABV: 3.2%
IBU: 15

Instrucciones Críticas

Lúpulo: Adición mínima de lúpulo inglés (Fuggles) al inicio del hervor. El aroma a lúpulo es casi inexistente en este estilo.
Tiempo: Servir fresca. La Mild no está diseñada para la guarda prolongada; su encanto reside en su frescura de levadura y malta.

Conclusión

Una Dark Mild es la prueba definitiva de tu dominio sobre la química del agua y el control de la temperatura de maceración. Elaborar una cerveza tan pequeña que sepa tan grande requiere una autoridad técnica absoluta. Salud por el clásico de la clase obrera británica.