Barleywine: La Vida es Dulce

Es fuerte (10-14% ABV). Es dulce. Se sirve en una copa de vino. Pero es definitivamente cerveza. Barleywine (Vino de Cebada) es una celebración de la Malta. Utiliza cantidades masivas de grano para crear una bebida que rivaliza con el vino en complejidad y fuerza.

1. Una Historia de Dos Estilos

Al igual que la IPA, hay una división a través del Atlántico.

Barleywine Inglesa

• Sabor: Toffee, melaza, higo seco, jerez, cuero.
• Lúpulos: Bajo amargor, lúpulos ingleses terrosos.
• Ejemplo: J.W. Lees Harvest Ale.
• Vibe: Sentado en un sillón de cuero junto a una chimenea.

Barleywine Americana

• Sabor: Caramelo, resina de pino, cáscara de pomelo, amargor agresivo.
• Lúpulos: Cantidades masivas de lúpulos americanos (Chinook, Centennial) para equilibrar la dulzura.
• Ejemplo: Sierra Nevada Bigfoot.
• Vibe: Una caminata en un denso bosque de pinos.

2. Elaboración Parti-Gyle

¿Cómo hacían los cerveceros históricos una cerveza tan fuerte sin desperdiciar azúcar? Usaban un método llamado Parti-Gyle.

• Primeras Corridas: El primer líquido drenado del macerado es jarabe de azúcar puro. Esto se usaba para hacer la Barleywine.
• Segundas Corridas: Añadían más agua al grano y lo drenaban de nuevo. Este mosto más débil hacía una Pale Ale.
• Terceras Corridas: Un último enjuague hacía una Cerveza Pequeña (bajo alcohol) para los trabajadores o los niños.

3. Potencial de Envejecimiento

La Barleywine es la reina de la bodega.

• Fresca: Puede ser caliente (alcohólica) y desequilibrada.
• 5 Años: El calor se desvanece. Los lúpulos se desvanecen. La oxidación crea sabores de Madeira, Jerez y Vainilla.
• 20 Años: Algunas Barleywines inglesas todavía son bebibles después de dos décadas, convirtiéndose en un elixir similar al licor.

4. Elaborándola

Esta es una cerveza cara de hacer.

• El Grano: Necesitarás 2-3 veces la cantidad normal de malta. Tu cuba de macerado estará llena hasta el borde.
• El Hervido: Hierve durante 2-3 horas para concentrar el mosto y crear sabores de caramelo.
• La Levadura: Necesitas una bestia. Inocula un starter enorme, o usa la torta de levadura de un lote anterior. Oxigena bien.

Conclusión

La Barleywine es para sorber. Una botella a menudo es suficiente para compartir. Cierra la brecha entre la pinta y la copa de coñac, demostrando que el grano puede ser tan refinado como la uva.