The Brewer

Hefezucht: Bauen Sie Ihre eigene Bank

Hefezucht: Das Labor des verrückten Wissenschaftlers

Ein frisches Hefepaket für jeden Sud zu kaufen, kostet 10-15 €. Über ein Jahr summiert sich das. Hefezucht (Yeast Ranching) ist die Kunst, eine “Mutterkultur” in Ihrem Kühlschrank zu halten und unendlich viel Hefe daraus zu züchten. Es ist das ultimative Level der Selbstversorgung.

1. Level 1: Slurry-Ernte

Das haben wir schon behandelt. Bewahren Sie den Schlamm vom Boden des Gärbehälters in einem Glas auf.

  • Pro: Einfach.
  • Contra: Hält nur 2-4 Wochen. Das Infektionsrisiko steigt mit jeder Generation.

2. Level 2: Der “Überbaute” Starter

Dies ist die sauberste Methode für die meisten Heimbrauer.

  1. Machen Sie einen 2L-Starter.
  2. Bevor Sie ihn ins Bier geben, gießen Sie 500ml in ein desinfiziertes Einmachglas.
  3. Lagern Sie dieses Glas im Kühlschrank. Das ist Ihr Samen für den nächsten Starter.
  • Pro: Die Hefe berührt niemals das schmutzige Bier/den Trub. Es ist reine Generation 1.

3. Level 3: Schrägagar und Platten (Hardcore)

Dies beinhaltet Petrischalen und Agargelee.

  • Die Ausrüstung: Impföse (Metalldraht), Spirituslampe, Reagenzgläser, Agarpulver.
  • Der Prozess:
    1. Kochen Sie Würze + Agar, um ein festes Gelee zu machen.
    2. Gießen Sie es schräg in Reagenzgläser (“Slants”).
    3. Berühren Sie eine einzelne Hefekolonie mit der Drahtöse und streichen Sie sie auf das Gelee.
    4. Die Hefe wächst auf der Oberfläche.
  • Lagerung: Ein Schrägagar kann 1-2 Jahre im Kühlschrank halten.
  • Vermehrung: Sie nehmen einen winzigen Kratzer (Größe eines Stecknadelkopfes) -> 10ml Würze -> 100ml Würze -> 1L Starter.

4. Warum es tun?

  • Geld: Ein einzelnes Hefepaket hält ewig.
  • Seltene Stämme: Halten Sie saisonale Veröffentlichungen (wie Private Collection) das ganze Jahr über am Leben.
  • Hausstamm: Isolieren Sie eine bestimmte Mutation, die Sie lieben.

Fazit

Hefezucht erfordert sterile Technik. Sie müssen in der Nähe einer Flamme arbeiten (um einen Aufwind zu erzeugen) und alles mit Alkohol einsprühen. Aber das Gefühl, ein Bier aus einem Körnchen Hefe zu brauen, das Sie vor 2 Jahren gerettet haben, ist unübertroffen.