Tropical Stout: Der Karibik-König

Während Foreign Extra Stout trocken und röstig ist, ist sein Cousin, Tropical Stout, süß, fruchtig und üppig. Gebraut in der Karibik (Jamaika, Trinidad, Bahamas) und Südostasien (Sri Lanka, Singapur), entwickelte sich dieser Stil, um dem lokalen Gaumen und den Zutaten zu entsprechen. Es ist stark (7,0 % ABV), trinkt sich aber wie ein süßer Eiskaffee mit einem Schuss Rum.

1. Stilcharakteristika

• Süße: Hohe Restsüße. Es ist nicht trocken.
• Frucht: Deutliche fruchtige Ester (Pflaume, Banane, Rum) durch warme Gärung.
• Röstung: Weich, nicht harsch. Eher wie Schokoladensirup als Espresso.

2. Zutaten

Das Malz

• Basis: Pale Malt.
• Röstung: Chocolate Malt und Black Malt.
• Crystal: Schwere Hand mit Crystal 80L oder 120L, um Süße aufzubauen.

Der Zucker

• Rohrzucker: Lokaler Rohrzucker wird oft verwendet, um den ABV zu steigern, ohne das Bier zu dick zu machen.

Die Hefe: Der Twist

Viele Tropical Stouts sind eigentlich Lager.

• Warme Lagergärung: Brauereien verwenden Lagerhefe, vergären sie aber bei warmen Umgebungstemperaturen (20°C+).
• Effekt: Die Lagerhefe wird gestresst und produziert fruchtige Ester, behält aber dennoch eine gewisse Rundheit bei, die Ale-Hefe fehlt.
• Ale-Hefe-Option: Du kannst eine saubere Ale-Hefe verwenden, wenn du bevorzugst.

3. Rezept: “Kingston Town”

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• STW (OG): 1.075
• FG: 1.018
• ABV: 7,5 %
• IBU: 30
• SRM: 40

Schüttung

• 5,0 kg Pale Malt
• 0,45 kg Crystal 80L
• 0,34 kg Chocolate Malt
• 0,23 kg Röstgerste
• 0,45 kg Brauner Zucker (beim Kochen hinzufügen)

Hopfen

• 28 g Cluster oder Northern Brewer @ 60 Min.

Hefe

• W-34/70 (Lagerhefe) - Vergäre bei 19 °C.

Anleitung

1. Maischen: 68 °C. Halte es vollmundig.
2. Kochen: 60 Minuten.
3. Gären: Warme Lagermethode.
4. Konditionieren: Cold Crash zum Klären.

Fazit

Tropical Stout ist der perfekte Schlummertrunk für einen heißen Tag. Es ist Dessert im Glas, mit einer karibischen Seele.