The Brewer

Strong Bitter (ESB): Das Premium Ale

Strong Bitter: Das “ESB”

In England umfasst diese Kategorie “Strong Bitter” und “Premium Bitter”. In den USA (und anderswo) nennen wir die ganze Kategorie oft einfach ESB (Extra Special Bitter), benannt nach dem ikonischen Fuller’s ESB.

Dies ist ein Bier, das an eine Mahlzeit grenzt. Es hat einen reichen, kauigen Malzkörper, spürbare Alkoholwärme und eine feste Hopfenbitterkeit, um zu verhindern, dass es klebrig wird.

Die Richtlinien (BJCP 11C)

  • Stammwürze (OG): 1.048 – 1.060
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4,6 % – 6,2 %
  • IBU: 30 – 50
  • Farbe: Tiefes Bernstein bis Kupfer.

Die Zutat: Invertzucker vs. Crystal Malz

Klassische Rezepte beziehen ihre tiefe Farbe und “Pflaumen/Rosinen”-Aromen oft nicht nur aus Crystal Malz, sondern aus dunklen Invertzuckern (Brewers Invert #3).

  • Warum? Zucker erhöht den Alkohol ohne den Körper zu erhöhen. Wenn du versuchen würdest, so viel Geschmack nur aus Crystal Malz zu bekommen, wäre das Bier dick und klebrig.
  • Heimbrau-Hack: Wenn du keinen Invertsirup finden kannst, verwende eine Mischung aus Crystal 120L und einer kleinen Menge dunklem braunen Zucker oder Golden Syrup.

Hopfen: Aggressiv Britisch

Ein ESB kann überraschend hopfig sein (bis zu 50 IBU).

  • Sorten: Target, Northdown, Challenger, EKG.
  • Kalthopfung: Traditionelle ESBs werden oft mit einer kleinen Menge Goldings für eine blumige Nase kaltgehopft.

Hefe: Flokkulation ist der Schlüssel

Du willst eine Hefe, die hell ausfällt. Ein trübes ESB ist eine Sünde.

  • Wyeast 1968 / WLP002: Diese Stämme flocken wie Steine.
  • Warnung: Sie sind so eifrig sich abzusetzen, dass sie manchmal ausfallen, bevor die Gärung fertig ist, was Diacetyl hinterlässt. Du musst die Hefe aufrühren (rouse) oder die Temperatur am Ende warm halten (20–21 °C).

Brauprotokoll

  1. Maischen: 67 °C.
  2. Kochen: 60–90 Minuten.
  3. Gären: 19 °C ansteigend auf 21 °C.
  4. Konditionieren: Erlaube 3–4 Wochen. Die komplexen Malzaromen brauchen Zeit, um sich zu integrieren.

Zusammenfassendes Rezept: “Chiswick Tribut”

  • Getreide:
    • 4,5 kg Maris Otter
    • 0,45 kg Crystal 60L
    • 0,23 kg Crystal 120L
    • 113 g Maisflocken (optional, für diese “Fuller’s”-Leichtigkeit)
  • Hopfen:
    • 28 g Target (60 Min)
    • 28 g Challenger (10 Min)
    • 28 g EKG (Flameout)
  • Hefe: WLP002.

Serviere dieses Bier bei Kellertemperatur (12 °C). Es eiskalt zu servieren wird die reichen Toffee-Aromen töten.