The Brewer

Schwarzbier: Das schwarze Pilsner

Schwarzbier: Das “Schwarze Bier”

Schenk ein Glas Schwarzbier ein und dein Gehirn erwartet ein Stout: schwer, kaffeeartig und füllend. Nimm einen Schluck und dein Gehirn hat einen Fehler. Es ist knackig, leicht im Körper, stark karbonisiert und erfrischend.

Schwarzbier ist wohl das eleganteste der deutschen dunklen Lagerbiere. Ursprünglich aus Thüringen und Sachsen (Köstritzer ist das berühmte Beispiel) stammend, ist es im Wesentlichen ein schwarzes Pilsner.

Die Richtlinien (BJCP 8B)

  • Stammwürze (OG): 1.046 – 1.052
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4,4 % – 5,4 %
  • IBU: 20 – 30
  • Farbe: Sehr dunkelbraun bis schwarz.

Die Herausforderung: Farbe ohne Röstgeschmack

Das Ziel ist es, das Bier schwarz zu bekommen, ohne dass es wie ein Aschenbecher oder Espresso-Shot schmeckt. Du willst subtile Röstnoten (Zartbitterschokolade, dunkles Brot), aber keinen beißenden verbrannten Geschmack.

Technik 1: Spelzenloses Malz

Verwende Malze, bei denen die bittere Spelze während des Röstens entfernt wurde.

  • Carafa Spezial I, II oder III (Weyermann): Diese sind der Goldstandard. Sie liefern Farbe und weichen Röstgeschmack.

Technik 2: Kaltauszug (Der Profi-Zug)

Wenn du kein spelzenloses Malz hast oder den absolut weichsten Geschmack willst:

  1. Schrot dein Röstgetreide separat.
  2. Weiche es für 24 Stunden in kaltem Wasser ein.
  3. Siebe die schwarze Flüssigkeit (Tee) ab.
  4. Füge diese Flüssigkeit in den letzten 10 Minuten zum Kochen hinzu.
    • Ergebnis: Du extrahierst die Farbe und die weichen Schokoladennoten, lässt aber die harschen Tannine in der Getreidespelze zurück.

Schüttung

  • Basis: 50 % Pilsner, 30 % Münchner (für einen malzigen Hintergrund).
  • Crystal: 5–10 % Mittleres Crystal (Caramunich) für Tiefe.
  • Rost: 5–8 % Carafa Spezial II oder III.

Hopfen

Wieder Edelhopfen.

  • Hallertauer Mittelfrüh: Sauber, kräuterig.
  • Bitterkeit: Halte sie moderat (25 IBU). Sie muss das Malz ausgleichen, aber nicht mit der Röstung kollidieren.

Hefe & Gärung

Verwende einen sauberen deutschen Lagerstamm (WLP830 / Wyeast 2124).

  • Profil: Sauber, kein Schwefel, kein Diacetyl.
  • Gärung: 10 °C.
  • Lagern: Minimum 6 Wochen bei 0 °C. Je weicher, desto besser.

Zusammenfassendes Rezept: “Schwarze Magie”

  • Getreide:
    • 2,3 kg Pilsner
    • 1,8 kg Münchner I
    • 0,23 kg Caramunich II
    • 0,34 kg Carafa Spezial II (beim Läutern hinzugefügt).
  • Maischen: 65 °C.
  • Hopfen: Hallertauer auf 25 IBU.
  • Hefe: WLP830.

Schwarzbier ist das perfekte “Einstiegsbier” für Freunde, die behaupten, sie “mögen kein dunkles Bier”. Ein Schluck ändert meist ihre Meinung.