The Brewer

Saison: Das Farmhouse Ale

Saison: Das Bier der Arbeiter

Die meisten Biere sind für die Freizeit konzipiert. Saison wurde für die Arbeit konzipiert. Geboren in den Bauernhäusern der Wallonie (französischsprachiges Belgien), wurde Saison (Jahreszeit) im Winter gebraut, um von den Landarbeitern (Saisonniers) während der heißen Sommerernte getrunken zu werden. Es musste erfrischend, sicher zu trinken und stark genug sein, um sie glücklich zu machen, aber nicht so stark, dass sie vom Traktor fielen.

1. Das Geschmacksprofil

Wie schmeckt ein Saison?

  • Trocken: Knochentrocken. Saisons enden oft bei einer Dichte von 1.000 oder weniger.
  • Würzig: Pfeffer, Nelke, Ingwer (von der Hefe, keine Gewürze).
  • Fruchtig: Orange, Zitrone, Birne.
  • Rustikal: Heu, Erde, Bauernhof (im guten Sinne).

2. Die Hefe: Die wählerische Diva

Die Seele eines Saison ist die Hefe. Der berühmteste Stamm ist der Dupont-Stamm (Wyeast 3724). Er ist berüchtigt.

  1. Er startet schnell.
  2. Er “stockt” bei 1.030. Er hört einfach für 2 Wochen auf zu arbeiten.
  3. Dann, wenn Sie ihn aufheizen, endet er super trocken.

Moderne Lösung: Der “French Saison”-Stamm (Wyeast 3711). Er ist ein Biest. Er vergärt knochentrocken in 3 Tagen und stockt nie. Er ist seidiger und zitrusartiger als der pfeffrige Dupont.

3. Ein Saison brauen

  • Getreide: Hauptsächlich Pilsner Malz. Etwas Weizen oder Roggen für rustikale Textur.
  • Hopfen: Edle Hopfen (Saaz, East Kent Goldings). Eine solide Bitterkeit (30 IBU) ist nötig, um die Trockenheit auszugleichen.
  • Gewürze: Traditionell verwendeten die Brauer, was sie hatten. Paradieskörner, Orangenschale, Koriander oder schwarzer Pfeffer. Regel: Wenn Sie das Gewürz schmecken können, haben Sie zu viel hinzugefügt. Es sollte subtil sein.

4. Food Pairing

Das Saison ist das vielseitigste Essensbier der Welt.

  • Kohlensäure: Hohe Kohlensäure reinigt den Gaumen.
  • Trockenheit: Es schneidet durch Fett.
  • Würze: Es passt zu Kräutern.

Paaren Sie es mit: Brathähnchen mit Rosmarin, funkigem Ziegenkäse, scharfem Thai-Salat oder Muscheln.

Fazit

Saison ist eine offene Leinwand. Sie können es dunkel, hell, stark (Super Saison) oder schwach (Tafelbier) machen. Es ist ein Stil, der Kreativität belohnt und die Gärtemperaturkontrolle respektiert (lassen Sie es frei auf 30°C steigen!).