The Brewer

Sahti Brauanleitung: Das finnische Raw Ale

Sahti: Das antike Ale Finnlands

Sahti ist ein Fossil. Es ist ein Stil, der die Modernisierung des Brauens fast intakt überlebt hat. Gebraut in den Bauernhäusern Finnlands, wird es durch drei seltsame Merkmale definiert:

  1. Wacholder: Die Maische wird durch ein Bett aus Wacholderzweigen gefiltert.
  2. Kein Kochen: Die Würze wird nicht gekocht. Es ist ein “Raw Ale” (Rohfruchtbier ist hier falsch, Raw Ale meint ungekocht).
  3. Hefe: Es wird mit Bäckerhefe vergoren.

1. Das Geschmacksprofil

  • Banane: Intensive Banane von der Bäckerhefe.
  • Wacholder: Kiefernartig, harzig, kräuterig (aber nicht wie Hopfen).
  • Malz: Süß und nahrhaft (da Proteine nicht ausgekocht werden).
  • Textur: Dick und ölig.

2. Zutaten

Das Malz

  • Pale/Pilsner: 80 %.
  • Roggen: 20 %. Essentiell für den rustikalen Charakter.

Der Wacholder

  • Zweige: Du brauchst frische Wacholderzweige mit Beeren.
  • Verwendung: Traditionell als Filterbett in einem hölzernen Trog namens Kuurna verwendet.
  • Heimbrau: Lege Zweige in deinen Läuterboden oder mache einen “Wacholdertee” und gib ihn zur Maische.

Die Hefe

  • Finnische Bäckerhefe (Suomen Hiiva): Sehr aggressiv.
  • Ersatz: Frische Presshefe (Bäckerhefe) aus dem Supermarkt funktioniert überraschend gut. Oder ein fruchtiger Hefeweizen-Stamm.

3. Der Prozess: Raw Ale

  1. Maischen: Stufenmaische ist traditionell. 60 °C -> 70 °C -> 80 °C.
  2. Läutern: Lass die Würze vom Getreide ablaufen.
  3. KEIN KOCHEN: Koche die Würze nicht. Pasteurisiert? Vielleicht auf 85 °C erhitzen, um sicher zu sein, aber kein wallendes Kochen.
    • Ergebnis*: Proteine bleiben im Bier. Es ist instabil und wird schnell sauer (in Wochen).
  4. Kühlen: Sofort auf 20 °C kühlen.
  5. Gären: Bäckerhefe anstellen. Es wird in 48 Stunden fertig sein.

4. Rezept: “Kuurna” Sahti

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.080 (Stark!)
  • FG: 1.020
  • ABV: 8,0 %
  • IBU: 0 (Wacholder liefert Balance)

Anleitung

  1. Lege deinen Läuterbottich mit gewaschenen Wacholderzweigen aus.
  2. Maische Getreide bei 65 °C.
  3. Maische bei 80 °C ab.
  4. Lasse Würze in den Gärbehälter ablaufen.
  5. Stelle 50 g frische Bäckerhefe an.
  6. Trinke innerhalb von 2 Wochen.

Fazit

Sahti ist ein Bindeglied zur Wikingerzeit. Es ist trüb, stark und völlig anders als modernes kommerzielles Bier. Es ist Brauen, reduziert auf seine wesentlichen Bestandteile.