The Brewer

Rauchbier: Ein Geschmack von Feuer

Rauchbier: Ein Lagerfeuer trinken

Für manche schmeckt es wie Speck. Für andere schmeckt es wie ein Aschenbecher. Rauchbier ist der polarisierendste Stil der Welt. Aber bevor Sie es abtun, müssen Sie seine Geschichte verstehen. Vor der Erfindung von Öfen mit “indirekter Hitze” im 19. Jahrhundert war alles Bier leicht rauchig. Malz wurde über offenem Holzfeuer getrocknet. Rauchbier ist kein seltsames Experiment; es ist eine Zeitkapsel dessen, wie Bier früher schmeckte.

1. Bamberg: Die Stadt des Rauchs

Die spirituelle Heimat des Rauchbiers ist Bamberg, Deutschland. Hier hielten zwei Brauereien die Flamme am Leben, als der Rest der Welt auf sauberes, rauchfreies Malz umstieg.

  • Schlenkerla: Das berühmteste. Ihr “Märzen” schmeckt intensiv nach Buchenholzrauch und Schinken.
  • Spezial: Ein milderer, ausgewogenerer Rauchcharakter.

2. Das Holz ist wichtig

Genau wie beim Grillen hängt der Geschmack vom Holz ab, das zum Trocknen des Malzes verwendet wird.

  • Buchenholz (Bamberg): Intensiv, herzhaft, speckartig. Verwendet in deutschen Lagerbieren.
  • Eiche (Grodziskie): Milder, sauberer Rauch. Verwendet in polnischem Weizenbier.
  • Torf (Schottland): Medizinisch, erdig, Jod. Verwendet in Scotch Whisky. Warnung: Torfgeräuchertes Malz in Bier ist unglaublich überwältigend. Mit äußerster Vorsicht verwenden (1-2%).

3. Brauen mit Rauch

Wenn Sie dies brauen möchten:

  • Die Basis: Verwenden Sie einen hohen Anteil an Buchenrauchmalz. Schlenkerla verwendet 100%, aber für einen ersten Versuch probieren Sie 30-50%.
  • Der Rest: Balancieren Sie es mit Münchner Malz und sauberem Edelhopfen.
  • Hefe: Verwenden Sie eine saubere deutsche Lagerhefe. Der Rauch sollte der Star sein.

4. Food Pairing

Hier glänzt das Rauchbier. Es ist ein schreckliches “Erfrischungsbier”, aber ein fantastisches “Abendessenbier”.

  • BBQ: Rippchen, Rinderbrust, Pulled Pork. Der Rauch im Bier passt zum Rauch im Essen.
  • Wurstwaren: Salami, Räucherschinken, gereifter Gouda.
  • Chili: Die herzhaften Specknoten verstärken die Reichhaltigkeit eines Rinderchilis.

Fazit

Rauchbier verlangt einen offenen Geist. Der erste Schluck ist ein Schock. Der zweite Schluck ist faszinierend. Beim dritten Schluck könnten Sie sich einfach in den Geschmack von Feuer verlieben.