The Brewer

Piwo Grodziskie Brauanleitung: Der polnische Champagner

Piwo Grodziskie: Der Geist von Polen

Piwo Grodziskie (historisch bekannt als Grätzer) ist ein Bierstil, der starb und wieder zum Leben erweckt wurde. Es ist einzigartig in der Welt des Bieres:

  1. 100 % Weizenmalz: Keine Gerste.
  2. Geräuchert: All dieser Weizen ist eichengeräuchert.
  3. Klar: Trotz dass es Weizen ist, wird es geklärt, um brillant zu sein.
  4. Wenig Alkohol: 2,5 % – 3,3 % ABV.
  5. Hohe Karbonisierung: Serviert mit einer massiven, felsigen Schaumkrone (“Polnischer Champagner”).

1. Zutaten

Das Malz: Eichenrauchweizen

Du kannst dies nicht ohne es brauen.

  • Weyermann Eichenrauchweizenmalz: Dies ist der Standard. Es hat einen sanften Lagerfeuer-/Sauna-Rauchcharakter, der sich vom speckartigen Buchenrauch unterscheidet.
  • Verhältnis: 100 %.
  • Reishülsen: Obligatorisch. Eine 100 % Weizenmaische ist ohne Spelzen ein Albtraum.

Der Hopfen

  • Lubelski (Lublin): Der traditionelle polnische Edelhopfen. Ähnlich wie Saaz.
  • Bitterkeit: Mäßig (20–25 IBU). Es braucht einen knackigen Biss.

Die Hefe

  • Grodziskie Stamm: Einige Labore veröffentlichen saisonale Stämme.
  • Ersatz: Eine saubere, hoch vergärende Ale-Hefe (US-05) oder ein Kölsch-Stamm. Wir wollen hier KEINE Banane/Nelke. Es sollte sauber sein.

2. Der Prozess: Stufenmaische

Um klares Weizenbier zu bekommen, brauchst du eine Eiweißrast.

  1. Säurerast (38 °C).
  2. Eiweißrast (52 °C).
  3. Verzuckerung (67 °C).
  4. Abmaischen (76 °C).

3. Rezept: “Der Weiße Rauch”

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.030
  • FG: 1.006
  • ABV: 3,1 %
  • IBU: 22
  • SRM: 3 (Helles Stroh)

Schüttung

  • 2,7 kg Eichenrauchweizenmalz
  • 0,45 kg Reishülsen (Nicht überspringen)

Hopfen

  • 30 g Lubelski (3 % AA) @ 60 Min.
  • 30 g Lubelski (3 % AA) @ 15 Min.

Hefe

  • Wyeast 1007 German Ale (Kühl vergoren)

Anleitung

  1. Maischen: Führe die Stufenmaische durch. Läutere langsam.
  2. Kochen: 90 Minuten.
  3. Klären: Verwende Irisch Moos im Kochen und Gelatine/Biofine im Gärbehälter. Es muss klar sein.
  4. Karbonisierung: 3,0 – 3,5 Volumina. Verwende schwere Flaschen.

Fazit

Grodziskie ist eine Offenbarung. Es ist leicht wie Luft, pikant mit Rauch und erfrischend wie Limonade. Es ist das perfekte Sommer-Rasenmäher-Bier für Abenteuerlustige.