The Brewer

Ordinary Bitter: Das ultimative Session Ale

Ordinary Bitter: Der Pub-Standard

Wenn du in Yorkshire in einen Pub gehst und nach “einem Pint Bitter” fragst, wirst du wahrscheinlich genau das bekommen. Es ist wohl der am schwersten gut zu brauende Stil der Welt, weil er so klein ist.

  • Niedriger ABV: Oft 3,2 % – 3,8 %.
  • Niedrige Stammwürze: Es gibt nirgendwo Platz, um Fehler zu verstecken.
  • Hoher Geschmack: Obwohl es leicht ist, muss es nach Malz, Hopfen und Hefecharakter schmecken.

Die Richtlinien (BJCP 11A)

  • Stammwürze (OG): 1.030 – 1.039
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.007 – 1.011
  • ABV: 3,2 % – 3,8 %
  • IBU: 25 – 35
  • Farbe: Helles Bernstein bis helles Kupfer.

Die Zutat: Qualitätsmalz

In einem so kleinen Bier ist das Basismalz der Geschmack. Du kannst kein generisches 2-zeiliges Malz verwenden.

  • Maris Otter: Der Goldstandard. Nussig, keksartig und reichhaltig.
  • Golden Promise: Süß und weich.
  • Crystal Malz: Verwende ein mittleres Crystal (C45 oder C60) für Farbe und einen Hauch Karamell, aber halte es unter 10 %.

Hopfen: Die bittere Balance

Der Name “Bitter” bezieht sich auf die Tatsache, dass es bitterer ist als die Mild Ales, die ihm vorausgingen.

  • Verhältnis: Das BU:GU-Verhältnis (Bittereinheiten zu Gravitationseinheiten) ist hoch, oft fast 1:1.
  • Sorten: Goldings, Fuggles, Challenger, Target.
  • Plan: Meistens eine 60-Minuten-Gabe für Bitterkeit. Späte Hopfen sollten subtil/erdig sein.

Hefe: Der Charakter

Die Hefe liefert die “englische” Fruchtigkeit (Marmelade, Apfel, Birne).

  • Wyeast 1469 (West Yorkshire): Der Timothy Taylor Stamm. Kaubarer Malzcharakter und Steinobst.
  • Wyeast 1968 (London ESB): Malzig und leicht süß.

Karbonisierung: Das Cask-Erlebnis

Dieses Bier ist dafür ausgelegt, als Cask (Real Ale) serviert zu werden.

  • Niedrige Karbonisierung: 1,5 – 2,0 Volumina.
  • Temperatur: Kellertemperatur (10–13 °C).
  • Heimbrau-Tipp: Wenn du kegst, stelle den Druck sehr niedrig ein. Wenn du Flaschen abfüllst, verwende weniger Zucker als üblich. Hohe Karbonisierung tötet die Malzwahrnehmung.

Zusammenfassendes Rezept: “Yorkshire Dales”

  • Getreide:
    • 3 kg Maris Otter
    • 230 g Crystal 60L
    • 115 g Torrified Wheat (für Schaumhaltbarkeit)
  • Hopfen:
    • 21 g Challenger (60 Min)
    • 14 g EKG (10 Min)
  • Hefe: Wyeast 1469.
  • Maischen: 68 °C (154 °F) - Hohe Temperatur für Körper!
  • Werte: OG 1.036, FG 1.010, ABV 3,4 %.

Es ist kein “Lite”-Bier. Es ist ein “Session”-Bier. Das ist ein Unterschied.