Nelson Sauvin: Der Hopfen, der alles veränderte

Wenn Cascade der Großvater der Craft-Beer-Hopfen ist, ist Nelson Sauvin der exzentrische, weintrinkende Onkel, der Motorrad fährt.

Veröffentlicht im Jahr 2000 von Neuseelands Plant & Food Research, ist Nelson Sauvin (oft einfach “Nelson” genannt) vielleicht die polarisierendste und markanteste Hopfensorte der Welt. Er setzte neuseeländischen Hopfen im Alleingang auf die Landkarte und ebnete den Weg für die moderne Landschaft exotischer, fruchtbetonter IPAs.

Der Name

Der Name ist eine Anspielung auf die Sauvignon Blanc Traube. Der Hopfen wurde gezüchtet, um dieselbe Schlüssle-Aromaverbindung zu teilen: ausgeprägte Noten von zerquetschter Stachelbeere, die das Markenzeichen neuseeländischer Weißweine sind.

Das Geschmacksprofil

Nelson ist komplex. Er ist nicht nur “Zitrus” oder “Kiefer”. Seine Beschreibungen klingen oft wie die Verkostungsnotizen eines Sommeliers – oder das Handbuch eines Mechanikers.

Primäre Noten: Weißwein, zerquetschte Stachelbeere, Passionsfrucht.
Sekundäre Noten: Grapefruit, Limettenschale.
Die “Diesel”-Note: Hier wird es kontrovers. Hochwertiger Nelson (besonders aus bestimmten Erntejahren) hat ein feuchtes (“dank”), erdölartiges Aroma, das oft als “Diesel” oder “verbrannter Gummi” beschrieben wird.
- Für Nelson-Liebhaber ist das “komplex” und “dank”.
- Für Nelson-Hasser schmeckt es wie ein Reifenfeuer.

Brauen mit Nelson Sauvin

Nelson ist ein “Allrounder”-Hopfen mit hohen Alphasäuren (12–13 %), was bedeutet, dass er zum Bittern verwendet werden kann, aber ihn zum Bittern zu verwenden, ist Geldverschwendung und Verschwendung von Potenzial.

1. Das Hazy IPA / NEIPA

Nelson ist ein Superstar in Hazy IPAs. Wenn er mit Citra oder Galaxy gepaart wird, liefert er eine Weißwein-Trockenheit, die die Süße des Stils durchschneidet. Die “Diesel”-Note fügt dem tropischen Fruchtsaft Tiefe hinzu.

2. Das West Coast Pilsner

Dies ist wohl Nelsons bestes Format. Ein knackiges, trockenes, klares Lager, das stark mit Nelson Sauvin kaltgehopft wurde, lässt die Stachelbeer- und Weinnoten ohne Ablenkung glänzen.

3. Saison

Aufgrund seines weinartigen Charakters passt Nelson wunderbar zum würzigen, phenolischen Charakter von Saison-Hefe. Er kreiert ein Bier, das die Lücke zwischen Ale und Schaumwein schließt.

Paarungs-Guide

Nelson ist eine starke Persönlichkeit. Er neigt dazu, andere Hopfen zu dominieren.

Beste Freunde: Citra (fügt Süße hinzu), Mosaic (fügt Beere hinzu), Motueka (fügt Limetten-/Mojito-Noten hinzu), Riwaka (der andere NZ-Superstar).
Vermeiden: Die Kombination mit zu vielen “C-Hopfen” (Centennial, Cascade) kann zu einem schlammigen Geschmacksprofil führen, bei dem die zarten Weinnoten in Kiefer verloren gehen.

Ersatz

Es gibt keinen wahren Ersatz für Nelson Sauvin.

Hallertau Blanc wird oft als Ersatz genannt, weil er auch Weinnoten hat, aber er ist viel milder und blumiger/kräuteriger. Ihm fehlt die aggressive “Dankness” von Nelson.
Enigma (aus Australien) teilt einige der Pinot Gris/Beeren-Noten, ist aber anders.

Das Urteil

Nelson Sauvin ist ein “liebe ihn oder hasse ihn”-Hopfen. Aber wenn du ihn liebst, liebst du ihn echt. Er ist essentiell für jeden Brauer, der moderne IPAs oder Neuseeland-Pilsner erkunden möchte.