The Brewer

Maibock Brauanleitung: Der Frühlingsbock

Maibock: Frühling im Glas

“Mai” bedeutet Mai. “Bock” bedeutet starkes Lager. Der Maibock (oder Hellers Bock) ist die Brücke zwischen Winter und Sommer. Er hat die Stärke eines Winter-Doppelbocks (6,5 % – 7,5 % ABV), aber die goldene Farbe und den hopfigen Abgang eines Sommer-Hellen oder Pilsners. Es ist ein gefährliches Bier. Es trinkt sich wie ein Standardlager, aber trifft wie ein LKW.

1. Stil-Unterscheidung

  • Doppelbock: Dunkel, reichhaltig, Trockenfrüchte, wenig Hopfen.
  • Maibock: Hell (Gold/Bernstein), körniges Malz, spürbare blumige Hopfenbitterkeit, trockener Abgang.

2. Zutaten

Das Malz: Hochwertige Basis

  • Pilsner Malz: Der Großteil (70–80 %).
  • Münchner Malz: Fügt den Brotkrustenhintergrund hinzu (20–30 %).
  • Melanoidin: Nur eine Prise (2–3 %), um eine Dekoktionsmaische nachzuahmen, wenn du keine machst.

Der Hopfen: Mehr als du denkst

Maibock ist der hopfigste der Böcke.

  • Bitterkeit: 25–35 IBU. Sie muss die Süße des Alkohols schneiden.
  • Geschmack: Eine späte Gabe von Hallertau oder Tettnang liefert ein frisches, blumiges Frühlingsaroma.

Die Hefe

  • Deutsches Lager: WLP833 (Bock Lager) oder WLP830.
  • Gärung: Muss sauber sein. Keine Fruchtigkeit.

3. Rezept: “Bocksprung” Maibock

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.068
  • FG: 1.014
  • ABV: 7,1 %
  • IBU: 30
  • SRM: 6

Schüttung

  • 4,5 kg Deutsches Pilsner Malz
  • 1,8 kg Münchner Malz Typ I
  • 0,11 kg Sauermalz

Hopfen

  • 45 g Magnum (12 % AA) @ 60 Min. (Saubere Bitterung)
  • 30 g Hallertau Mittelfrüh (4 % AA) @ 15 Min.

Hefe

  • WLP833 German Bock Lager (Ayinger Stamm) - Geht gut mit hoher Stammwürze um.

Anleitung

  1. Maischen: 65 °C (149 °F). Wir wollen einen hohen Vergärungsgrad, damit das Bier nicht klebrig wird.
  2. Kochen: 90 Minuten.
  3. Gären: 10 °C (50 °F).
  4. Lagern: Dieses Bier braucht Zeit. 8 Wochen bei 1 °C sind ideal, um die Alkoholwärme zu glätten.

4. Servieren

  • Gläser: Seidel (Steinkrug) oder Willi Becher.
  • Essen: Schweinebraten, Schinken, Frühlingsgemüse (Spargel).

Fazit

Der Maibock ist ein Fest der Rückkehr der Sonne. Er ist hell, stark und voller Leben. Denk nur daran, den Bock zu respektieren.