Kveik: Das Biest aus dem Norden

Stellen Sie sich eine Hefe vor, die Bier in 48 Stunden vergärt. Stellen Sie sich vor, sie liebt Temperaturen, die normale Hefe töten würden (100°F / 40°C). Stellen Sie sich vor, sie produziert keine Fehlgeschmäcker, sondern nur köstliche Noten von Orangenschale und tropischen Früchten. Das ist keine Science-Fiction. Es ist Kveik.

Jahrhundertelang gaben isolierte Bauern in Westnorwegen diese Hefe vom Vater an den Sohn weiter und trockneten sie auf Holzringen namens kveikstokker. Die Welt hat sie erst kürzlich entdeckt, und sie hat alles verändert.

1. Was macht Kveik besonders?

Normale Brauhefe ist empfindlich. Wenn sie zu heiß wird, produziert sie Fuselalkohole (Lösungsmittel/Nagellackentferner). Kveik ist anders.

• Hitzetoleranz: Sie gedeiht bei 30°C - 40°C (85°F - 104°F). Dies ist ein Wendepunkt für Heimbrauer in heißen Klimazonen, die keine temperaturgesteuerten Kühlschränke haben.
• Geschwindigkeit: Sie ist unglaublich schnell. Ein Standard-Ale dauert 7-10 Tage. Kveik kann in 2-3 Tagen fertig sein.
• Flockung: Viele Stämme fallen wie ein Stein aus dem Bier, sobald sie fertig sind, und hinterlassen schnell klares Bier.

2. Berühmte Stämme

“Kveik” ist kein einzelner Stamm; es ist eine Familie. Hier sind die beliebtesten, die von Laboren wie Omega, Lallemand und White Labs erhältlich sind.

• Voss: Der berühmteste. Produziert intensive Orangen-/Zitrus-Noten. Perfekt für IPAs und Pale Ales.
• Hornindal: Produziert Aromen von Tropischen Früchten/Ananas. Großartig für Hazy IPAs.
• Lutra: Der “Pseudo-Lager”-Stamm. Er vergärt unglaublich sauber. Sie können ein Bier machen, das wie ein Lager schmeckt, in 3 Tagen bei 30°C.

3. Wie man Kveik verwendet

1. Heiß anstellen: Kühlen Sie Ihre Würze auf 35°C-40°C ab. Keine Sorge, sie wird nicht sterben.
2. Underpitch (Wenig anstellen): Kveik mag Stress. Sie können einen Teelöffel Slurry für einen 5-Gallonen-Sud verwenden.
3. Nährstoffe: Da sie so schnell arbeitet, braucht sie viel Treibstoff. Fügen Sie die doppelte Menge an Hefenährstoff zum Kochen hinzu.

4. Trocknen und Aufbewahren

Die traditionelle Art, Kveik zu lagern, ist, sie zu trocknen.

• Die Methode: Schöpfen Sie den dicken Schaum von der Oberseite des gärenden Bieres ab. Schmieren Sie ihn auf Backpapier. Legen Sie es in den Ofen mit eingeschaltetem Licht (keine Hitze), bis es trockene Flocken sind.
• Lagerung: Legen Sie die Flocken in einen Ziplock-Beutel in den Gefrierschrank. Sie können jahrelang halten.

Fazit

Kveik ermöglicht es Ihnen, am Montag ein Bier zu brauen und es am Freitag zu trinken. Es macht teure Kühlgeräte überflüssig. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, brauen Sie in der Vergangenheit.