The Brewer

International Pale Lager Brauanleitung: Die grüne Flasche

International Pale Lager: Der globale Standard

Bier-Geeks verspotten es oft, aber das International Pale Lager (Heineken, Stella Artois, Carlsberg) ist der am schwersten perfekt zu brauende Bierstil. Es ist geschmacksnegativ. Es gibt kein Malz, hinter dem man sich verstecken kann. Keinen Hopfen, um Fehler zu maskieren. Keine Hefe-Ester, um abzulenken. Jeder Fehler – DMS, Diacetyl, Acetaldehyd, Oxidation – liegt offen.

1. Der “Grüne Flasche”-Geschmack

Warum riecht Heineken “skunkig”?

  • Lichtgeschmack (Lightstrike): Wenn UV-Licht auf Hopfenverbindungen (Isohumulone) trifft, spaltet es diese in 3-MBT auf, was chemisch identisch mit dem Spray eines Stinktiers ist.
  • Grünes Glas: Grünes Glas blockiert fast kein UV-Licht. Braunes Glas blockiert 98 %.
  • Feature, not Bug: Für viele Trinker ist diese leichte Skunkigkeit der Geschmack von importiertem europäischen Lagerbier.
  • Heimbrauen: Wenn du es willst, stelle deinen klaren Gärbehälter für 10 Minuten in die Sonne. Wenn du es nicht willst (empfohlen), halte ihn im Dunkeln!

2. Zutaten

Das Malz

  • Pilsner: 70–80 %.
  • Zusätze: Maisflocken oder Reisflocken (20–30 %). Dies hellt den Körper und Geschmack auf, macht es “premium” (in der Marketingsprache) und verdaulich.

Der Hopfen

  • Bitterkeit: Niedrig (15–20 IBU).
  • Geschmack: Fast nicht existent. Ein Hauch von Saaz oder Hallertau bei 60 Minuten.

Die Hefe

  • Lager: W-34/70.
  • Management: Du brauchst eine massive Pitch-Rate (1,5 Millionen Zellen/ml/P), um null Stressverbindungen sicherzustellen.

3. Rezept: “Euro-Trip” Lager

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.048
  • FG: 1.008
  • ABV: 5,2 %
  • IBU: 18
  • SRM: 3

Schüttung

  • 3,6 kg Deutsches Pilsner Malz
  • 0,9 kg Maisflocken

Hopfen

  • 20 g Magnum (12 % AA) @ 60 Min. (Anpassen, um 18 IBU zu treffen)

Hefe

  • W-34/70 (2 Päckchen)

Anleitung

  1. Maischen: 64 °C (148 °F) für 90 Minuten.
  2. Kochen: 90 Minuten (DMS-Entfernung ist kritisch).
  3. Gären: 10 °C (50 °F).
  4. Lagern: Minimum 6 Wochen. Es muss kristallklar sein. Verwende Gelatine zur Klärung.

Fazit

Einen Klon eines Makro-Lagers zu brauen ist ein Ehrenabzeichen. Wenn du ein Bier machen kannst, das nach “nichts” schmeckt (auf eine saubere, knackige Weise), bist du ein Meisterbrauer.