Imperial Stout: Go Big or Go Home

Das Russian Imperial Stout (RIS) ist der ultimative Test für ein Heimbrausystem. Mit einer Stammwürze (OG), die oft 1.100 übersteigt, bringt dieser Stil deinen Maischebottich, deinen Kochkessel und deine Hefe an die absolute Grenze. Das Ziel ist ein pechschwarzes, viskoses, komplexes Bier, das nach dunkler Schokolade, Espresso, Trockenfrüchten und wärmendem Alkohol schmeckt.

1. Die Herausforderung: Effizienz

Wenn du einen Maischebottich bis zum Rand mit Getreide füllst, sinkt deine Effizienz wie ein Stein.

Das Problem: Du kannst nicht effektiv anschwänzen (spargen), weil du nicht genug Wasservolumen hast, um die Zucker auszuspülen, ohne die Würze zu sehr zu verdünnen.
Die Lösung:
- Doppelmaische (Reiterated Mashing): Maische die Hälfte deines Getreides, sammle die Würze. Verwende dann diese Würze als Hauptguss für die zweite Hälfte des Getreides. Es dauert den ganzen Tag, aber du kannst 1.120 Dichte leicht erreichen.
- Trockenmalzextrakt (DME) Ergänzung: Die Methode für Mogler. Maische wie gewohnt und gib dann 1–2 kg Trockenmalzextrakt (DME) zum Kochen hinzu.

2. Zutaten

Das Malz: Schichtung

Du kannst nicht einfach “Röstgerste” verwenden und Feierabend machen. Du brauchst Tiefe.

Basis: Pale Ale Malz (Maris Otter) wird wegen seines nussigen Hintergrunds bevorzugt.
Röstung: Eine Mischung ist essentiell.
- Röstgerste: Scharfer Kaffee (5–8 %).
- Chocolate Malt: Reiche dunkle Schokolade (5 %).
- Pale Chocolate: Leichtere, Milchschokolade/nussige Noten (3 %).
Körperbildner: Haferflocken oder Gerstenflocken (10 %) fügen die ölige Viskosität hinzu.
Süße: Crystal 80L oder 120L (5–8 %) liefert das Rückgrat aus dunklen Früchten/Toffee.

Der Hopfen

Bitterkeit: Du brauchst riesige Bitterkeit (60–90 IBU), nur um die Malzsüße auszugleichen. Du wirst es nicht als “bitter” wahrnehmen, nur als “ausgewogen”.
Sorten: Hoch-Alpha Amerikanisch (Chinook/Magnum) oder Englisch (Target).

Die Hefe

Alkoholtoleranz: Das ist nicht verhandelbar.
Stämme: US-05 (sicher), WLP090 (San Diego Super – schnell) oder Wyeast 1056. Englische Stämme (S-04) können funktionieren, könnten aber früh aufhören und es klebrig machen.
Pitch-Rate: Gib einen massiven Starter hinzu. Oder gib es auf den Hefekuchen eines vorherigen Suds Pale Ale.

3. Rezept: “Ivan der Schreckliche” RIS

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.100
FG: 1.025
ABV: 10,0 %
IBU: 75
SRM: 60

Schüttung

7,3 kg Maris Otter
0,45 kg Röstgerste
0,45 kg Chocolate Malt
0,45 kg Crystal 120L
0,45 kg Haferflocken

Hopfen

60 g Magnum (14 % AA) @ 60 Min.
30 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 10 Min.

Hefe

2 Päckchen US-05 oder ein 2 L Starter von WLP001.

Anleitung

Maischen: 66 °C (151 °F) für 75 Minuten. Gut umrühren; es wird dick sein.
Kochen: 120 Minuten. Ein langes Kochen karamellisiert die Würze und konzentriert die Dichte.
Gären: 18 °C (64 °F). Sei auf einen Blow-off-Schlauch vorbereitet! Die Gärung wird explosiv sein.
Sauerstoff: Reichere die Würze stark mit Sauerstoff an, bevor du die Hefe gibst.

4. Reifung

Trinke dieses Bier nicht frisch.

3 Monate: Es wird nach brennendem Alkohol schmecken.
6 Monate: Die Aromen beginnen zu verschmelzen.
12 Monate: Die “Umami”-/Sojasauce-/Portwein-Noten erscheinen. Das ist der Sweet Spot.
Holz: Füge Eichenwürfel hinzu, die für 2 Monate in Bourbon eingeweicht wurden, um Fassreifung zu simulieren.

Fazit

Ein Imperial Stout ist nicht nur ein Bier; es ist eine Investition in Zeit. Braue es heute, trinke es nächstes Jahr.