Hopfenlagerung: Hör auf, Geld zu verbrennen

Hopfen unzenweise (oder 100 g weise) zu kaufen, ist teuer. Pfundweise (oder kiloweise) zu kaufen, ist billig. Aber Großeinkauf macht nur Sinn, wenn du den Hopfen frisch halten kannst. Wenn du einen Beutel Citra offen auf deiner Arbeitsplatte liegen lässt, wird er in einer Woche wie alter Käse riechen.

Hopfen hat drei Feinde: Hitze, Sauerstoff und Licht.

Der Alphasäure-Zerfall

Im Laufe der Zeit bauen sich die Alphasäuren (Bitterkeit) und Öle (Geschmack) im Hopfen ab. Dieser Prozess wird beschleunigt durch:

1. Wärme: Hopfen, der bei Raumtemperatur gelagert wird, baut sich 3–4 mal schneller ab als gefrorener Hopfen.
2. Sauerstoff: Oxidierter Hopfen wird braun und riecht nach “käsigen” Socken (Isovaleriansäure).

Die Lösung: Vakuum + Einfrieren

Dies ist der einzige Weg, Hopfen langfristig zu lagern.

Schritt 1: Das Vakuumiergerät

Du brauchst ein Vakuumiergerät. Die generischen Marken (30–50 €) funktionieren gut; du brauchst keinen schicken FoodSaver.

• Methode: Wenn du einen Großbeutel öffnest, wiege ab, was du brauchst. Gib den Rest sofort in einen Vakuumbeutel und versiegele ihn.
• Tipp: Wenn du planst, oft zu brauen, wiege sie in “Einzel-Sud-Größen” (z. B. 50 g oder 100 g Päckchen), bevor du sie versiegelst.

Schritt 2: Der Gefrierschrank

Wirf diese vakuumierten Beutel in den Gefrierschrank. Nicht in den Kühlschrank. Den Gefrierschrank.

• Bei -18 °C: Hopfen verliert sehr wenig Potenz. Ein vakuumierter Beutel Cascade im Gefrierschrank wird in 3 Jahren fast identisch sein mit dem Tag, an dem du ihn gekauft hast.
• Im Kühlschrank: Sie halten 6–12 Monate.
• Raumtemperatur: Sie sind in 1–3 Monaten tot.

Was ist mit Einmachgläsern?

Viele Brauer verwenden Glasgläser.

• Vorteile: Wiederverwendbar, sehen cool aus.
• Nachteile: Glasgläser sind keine Vakuumumgebungen. Es ist immer noch Luft drin. Sie lassen auch Licht herein (es sei denn, du bemalst sie).
• Urteil: Verwende Gläser nur, wenn du einen Vakuumaufsatz für den Deckel hast UND du sie im Gefrierschrank aufbewahrst. Ansonsten sind Beutel besser.

Wie man erkennt, ob Hopfen schlecht ist

• Visuell: Sie sollten hellgrün sein. Wenn sie gelb oder braun sind, wirf sie weg.
• Geruch: Zerdrücke ein Pellet. Es sollte stechend und frisch riechen. Wenn es nach Käse, schweißigen Socken oder Knoblauch riecht, sind sie oxidiert. (Hinweis: Manche Hopfen wie Summit riechen von Natur aus nach Knoblauch/Zwiebel, also kenne deine Sorte!).

Fazit

Ein 40-Euro-Vakuumierer bezahlt sich nach deinem ersten Großeinkauf von selbst. Behandle deinen Hopfen wie Tiefkühlkost, und deine IPAs werden immer knallen.