Gose: Das Comeback-Kind

Vor zehn Jahren war Gose fast ausgestorben. Dieser einzigartige Stil stammt aus Goslar, Deutschland, und ist:

Es klingt seltsam. Es schmeckt unglaublich. Es ist wie eine Margarita in Bierform – herb, herzhaft und erfrischend.

Die Richtlinien (BJCP 27)

Wenn du nicht 6 Monate auf eine gemischte Gärung warten willst, verwende Kettle Souring.

Maischen: 50 % Weizen / 50 % Pilsner.
Kurzes Kochen: Koche 10 Min., um Bakterien abzutöten. Kühle auf 38 °C (100 °F).
Säuern: Gib Lactobacillus hinzu (Goodbelly Shots oder Lallemand Sour Pitch).
Warten: Halte den Kessel warm (32–38 °C) für 24–48 Stunden, bis der pH-Wert 3,3 erreicht.
Erneut Kochen: Bringe es zum Kochen, um die Lacto abzutöten. Fahre wie gewohnt fort.

Verwende hochwertiges Meersalz oder Himalaya-Rosa-Salz (kein Jod!).

Dosierung: 15 bis 30 g für einen 19-Liter-Sud (hinzugefügt mit 10 Min. verbleibend beim Kochen).
Ziel: Du willst eine herzhafte “Fülle”, kein Meerwasser.

Verwende Indischen Koriander (fußballförmig), nicht das runde Zeug aus dem Supermarkt. Er schmeckt nach Fruit Loops (Zitrone/Limette).

Eine saubere deutsche Ale-Hefe (Kölsch) oder sogar US-05 funktioniert gut. Der Geschmack kommt von der Säure und den Gewürzen, nicht von der Hefe.

Craft-Brauer sind mit Gose verrückt geworden.

Fruited Gose: Füge Mango, Passionsfrucht oder Himbeere hinzu. Die Säure lässt die Frucht knallen.
Dry Hopped Gose: Füge Citra oder Mosaic für einen tropischen Punch hinzu.

Getreide: 2,3 kg Pilsner, 2,3 kg Weizenmalz.
Sauer: Lactobacillus Plantarum (24 Std.).
Kochzugaben:
- 14 g Saaz (60 Min.)
- 21 g Meersalz (10 Min.)
- 28 g Zerstoßener Koriander (5 Min.)
Hefe: US-05.
Werte: OG 1.045, pH 3.3.

Gose ist der ultimative Sommererfrischer. Das Salz füllt Elektrolyte auf, und die Herbheit löscht den Durst.