Foreign Extra Stout: Der Reisende

Im 18. und 19. Jahrhundert musste Arthur Guinness sein Porter in die entlegensten Winkel des Britischen Empire verschiffen – in die Karibik, nach Afrika und Asien. Um sicherzustellen, dass das Bier die langen, heißen Seereisen überlebte, braute er es stärker (mehr Alkohol = Konservierungsmittel) und hopfiger (mehr Hopfen = Konservierungsmittel). Das Ergebnis war Foreign Extra Stout (FES). Heute ist dieses schwere, dunkle Bier paradoxerweise unglaublich beliebt in heißen, tropischen Klimazonen wie Nigeria, Jamaika und Singapur.

1. Das Geschmacksprofil

ABV: 6,5 % – 8,0 %.
Röstung: Intensiv. Kaffee, Espresso, dunkle Schokolade.
Fruchtigkeit: Im Gegensatz zu trockenen irischen Stouts hat FES signifikante fruchtige Ester (dunkle Beeren, Rum, Trockenfrüchte).
Bitterkeit: Sehr hoch (50–70 IBU), wird aber durch den massiven Malzkörper versteckt.

2. Zutaten

Das Malz

Basis: Helles Malz (Maris Otter oder reguläres 2-Row).
Röstung: Du brauchst viel.
- Röstgerste: Die Signaturzutat (10 %).
- Black Malt: Für Schärfe.
Zusätze: In den Tropen verwenden Brauer lokale Zucker. Rohrzucker, Melasse oder Sorghum. Diese hellen den Körper auf und fügen rumartige Aromen hinzu.

Der Hopfen

Englische Hopfen: Target, Challenger oder Northdown.
Menge: Du brauchst eine solide Bittergabe, um die hohe Stammwürze auszugleichen. Aromahopfen sind optional.

Die Hefe

Irish Ale Hefe: Wyeast 1084 (Guinness-Stamm).
Temperatur: Vergäre leicht warm (20 °C – 22 °C), um die Esterproduktion zu fördern.

3. Der “Guinness Tang”

Authentisches FES hat oft eine leichte milchsaure Säure oder “Tang”.

Geschichte: Guinness mischt einen kleinen Teil gesäuertes Bier in die frische Charge.
Heimbrau-Hack: Füge 2–3 % Sauermalz zur Maische hinzu oder gib einfach 5 ml Milchsäure zum fertigen Bier beim Verpacken. Das hellt das Röstprofil auf.

4. Rezept: “Lion’s Roar” FES

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.072
FG: 1.018
ABV: 7,1 %
IBU: 60
SRM: 45

Schüttung

4,5 kg Pale Ale Malz
0,45 kg Röstgerste
0,23 kg Black Patent Malz
0,23 kg Crystal 60L
0,45 kg Rohrohrzucker (Turbinado) – Beim Kochen hinzufügen

Hopfen

50 g Target (11 % AA) @ 60 Min.
30 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 10 Min.

Hefe

Wyeast 1084 Irish Ale

Anleitung

Maischen: 66 °C (151 °F).
Kochen: 60 Minuten. Füge Zucker mit 10 Min. verbleibend hinzu.
Gären: 21 °C (70 °F).
Reifung: Dieses Bier ist robust. Es kann frisch getrunken werden, aber 2–3 Monate Reifung glätten die Alkoholhitze.

5. Food Pairing

FES ist ein Biest beim Essen.

Jamaican Jerk Chicken: Die Süße und Röstung halten den feurigen Scotch Bonnet Chilis stand.
Reiche Schokoladendesserts: Ein Brownie hat gegen ein Trockenstout keine Chance, passt aber perfekt zu FES.
Zigarre: Wenn du rauchst, ist dies die Paarung.

Fazit

Foreign Extra Stout ist ein Bier der Geschichte und des Widerspruchs. Es ist ein Kaltwetter-Stil, der in der Hitze gedeiht. Es ist eine englische Erfindung, die in Afrika und der Karibik perfektioniert wurde. Es ist wohl das komplexeste aus der Stout-Familie.