The Brewer

English IPA Brauanleitung: Das Original

English IPA: Der Erbauer des Imperiums

Vor Citra, vor Haze und vor der West Coast gab es das English IPA. Entwickelt in Burton-on-Trent im 19. Jahrhundert, wurde dieses Bier entworfen, um die Reise nach Indien zu überleben. Aber im Gegensatz zur modernen amerikanischen Interpretation (die “HOPFEN!” schreit), ist das English IPA eine Konversation zwischen Malz, Hefe und Hopfen.

1. Stil-Unterscheidung

MerkmalAmerican IPAEnglish IPA
HopfengeschmackZitrus, Kiefer, TropischErdig, Blumig, Kräuterig
MalzSauber, NeutralToastig, Keksartig, Karamell
HefeSauber (Chico)Fruchtig (Ester)
BalanceHopfenbetontAusgewogen

2. Zutaten

Das Malz: Maris Otter

Es gibt nur eine Wahl. Maris Otter.

  • Geschmack: Reich, nussig und deutlich “englisch”.
  • Crystal: Verwende englische Crystal-Malze (Mittel oder Dunkel) für Toffee-Noten.

Der Hopfen: Die alte Garde

  • Goldings (EKG): Der Goldstandard. Honig, Blumen, Gewürz.
  • Fuggles: Erdig, waldig.
  • Target/Challenger: Gute Zweizweck-Hopfen.
  • Technik: Verwende viel davon, aber stopfe (kalthopfen) nicht so aggressiv wie bei einem amerikanischen IPA. Die Bitterkeit sollte fest, aber abgerundet sein.

Das Wasser: Burton-on-Trent

Das Wasser von Burton ist legendär für seine Härte.

  • Sulfate: Extrem hoch (300–600 ppm!).
  • Effekt: Dieser massive Mineralgehalt lässt das Bier knochentrocken enden und betont die Hopfenbitterkeit (der “Burton Snatch”).
  • Heimbrau: Füge Gips (Calciumsulfat) zu deinem Wasser hinzu. Sei mutig.

3. Rezept: “Raj” English IPA

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.060
  • FG: 1.012
  • ABV: 6,3 %
  • IBU: 50
  • SRM: 10

Schüttung

  • 5,0 kg Maris Otter Malz
  • 0,34 kg Crystal 45L (Englisches mittleres Crystal)
  • 0,11 kg Torrified Wheat (für Schaumstabilität)

Hopfen

  • 45 g Challenger (7 % AA) @ 60 Min.
  • 30 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 15 Min.
  • 30 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 0 Min.
  • Kalthopfung: 30 g East Kent Goldings für 3 Tage.

Hefe

  • Wyeast 1028 London Ale oder WLP013 London Ale (Eichenfassnoten).

Anleitung

  1. Wasser: Füge 2 TL Gips zur Maische hinzu.
  2. Maischen: 66 °C (151 °F).
  3. Kochen: 60 Minuten.
  4. Gären: 19 °C (66 °F). Lass die Hefe einige Ester produzieren (Marmelade/Apfel).

4. Servieren

  • Temperatur: Kellertemperatur (12 °C). Nicht eiskalt servieren! Du wirst den Malzgeschmack töten.
  • Karbonisierung: Niedrig (1,5 – 2,0 Volumen). Idealerweise aus einem Cask (Handpumpe), aber im Keg den Druck niedrig halten.

Fazit

Das English IPA ist ein Gentleman. Es schreit nicht; es spricht mit Autorität. Es ist ein Bier der Nuance, Geschichte und perfekten Balance.