Eisbock: Eiskalte Konzentration

Eisbock wird nicht gebraut; er wird destilliert. Aber nicht mit Hitze. Durch das Einfrieren eines starken Bieres (Doppelbock) wird das Wasser zu Eis, aber der Alkohol und der Zucker bleiben flüssig. Das Entfernen des Eises konzentriert das Bier und steigert den ABV von 7 % auf 12 %, 15 % oder sogar 40 % (wie BrewDogs Tactical Nuclear Penguin). Die Legende besagt, dass ein fauler Lehrling ein Fass Bock im Winter draußen ließ. Der Braumeister, wütend, ließ ihn den öligen Schlamm am Boden zur Strafe trinken. Der Lehrling liebte es.

1. Sicherheit und Legalität

Legalität: In den USA und vielen Ländern ist Gefrierdestillation technisch gesehen eine Grauzone. Da du keine Brennblase verwendest, wird es für den Heimgebrauch oft toleriert, aber prüfe deine lokalen Gesetze.
Der Kater: Gefrierdestillation konzentriert alles, einschließlich Fuselöle und Methanol. Trinke Eisbock in kleinen Mengen (60–120 ml), oder du wirst die schlimmsten Kopfschmerzen deines Lebens haben.

2. Das Basisbier

Du brauchst einen makellosen Doppelbock.

Warum?: Einfrieren konzentriert Fehlgeschmäcker. Wenn dein Basisbier einen winzigen Hauch von Butter (Diacetyl) hat, wird der Eisbock wie Kinopopcornöl schmecken.
Rezept: Verwende ein Standard-Doppelbock-Rezept (Münchner Malz, Melanoidine, wenig Hopfen).

3. Der Prozess

Brauen & Gären: Mache 19 Liter Doppelbock. Vergäre ihn vollständig. Karbonisierung ist optional (sie geht ohnehin verloren).
Die Keg-Methode:
- Fülle das Bier in ein Keg.
- Stelle das Keg in eine Gefriertruhe, eingestellt auf -5 °C.
- Warte 24–48 Stunden. Du willst es matschig, keinen festen Block.
- Drehe das Keg um oder verwende ein schwimmendes Steigrohr. Die konzentrierte Flüssigkeit (Alkohol/Zucker) bleibt am Boden/in der Mitte.
- Ziehe die Flüssigkeit vom Eis ab.
Die Flaschen-Methode (Kleiner Maßstab):
- Fülle eine 2L Plastikflasche. Friere sie fest ein.
- Drehe sie über einem Glas um. Lass es tropfen, während es schmilzt.
- Die ersten 50 %, die schmelzen, sind der Eisbock. Das weiße Eis, das zurückbleibt, ist Wasser.

4. Das Ergebnis

Wenn du mit 19 Litern bei 8 % beginnst und 5,7 Liter Eis entfernst, endest du mit 13,3 Litern bei ca. 11,5 %. Der Geschmack ist intensiv: Melasse, dunkle Früchte, Brandy und wärmender Alkohol.

Fazit

Eisbock ist die Alchemie des Brauens. Er verwandelt ein bescheidenes Lager in ein spirituosenartiges Elixier.