Double IPA: Der amerikanische Riese

Das Double IPA (oder Imperial IPA) ist das Muscle Car der Bierwelt. Hoher Alkohol (7,5 %–10 %), aggressive Bitterkeit (60–100+ IBU) und ein Aroma, das man quer durch den Raum riechen kann. Von Vinnie Cilurzo (Russian River) und Ken Grossman vorangetrieben, geht es bei diesem Stil um Sättigung. Es geht nicht nur darum, mehr Hopfen hinzuzufügen; es geht darum, sie zu schichten, um ein sensorisches Erlebnis zu schaffen, das die Grenzen des Bieres sprengt.

1. Die Herausforderung: Balance bei hoher Stammwürze

Der größte Fehler, den Heimbrauer bei DIPA machen, ist, mit einem “Barleywine” zu enden.

Das Ziel: Ein DIPA muss trocken und trinkbar sein. Es sollte keine schwere, süße Malzbombe sein.
Das Geheimnis: Zucker.

2. Zutaten

Das Malz: Aus dem Weg gehen

Basis: Amerikanisches 2-Row (90 %).
Spezial: Sehr wenig. Vielleicht 3–5 % Crystal 40L oder Carapils.
Dextrose (Maiszucker): Das ist obligatorisch. Verwende 5–10 % Dextrose.
- Warum? Dextrose vergärt zu 100 %. Es steigert den Alkohol, ohne Körper oder Süße hinzuzufügen. Dies stellt sicher, dass das Bier trotz der hohen OG trocken endet (FG 1.010–1.012).

Der Hopfen: Sättigung

Du brauchst viel Hopfen.

Kesselhopfen: Du brauchst eine feste Bitterkeit (60–80 IBU), um dem Alkohol standzuhalten.
Whirlpool: Massive Gaben hier für Geschmack.
Kalthopfung: Der kritischste Schritt. Du schaust auf etwa 4–6 oz für einen 5-Gallonen-Sud (ca. 6-10 g/L) nur für die Kalthopfung.
Sorten: Die “Cheater Hops” funktionieren hier am besten. Citra, Mosaic, Simcoe, Amarillo, Galaxy.

Die Hefe

Stamm: Chico (US-05/WLP001) ist Standard. Er toleriert hohen Alkohol und ist sauber.
Pitch-Rate: Du braust ein Bier mit hoher Stammwürze (1.070+). Du musst einen Starter machen oder mehrere Packungen verwenden. Underpitching führt zu süßem, unfertigem Bier.

3. Der Prozess: Oxidation vermeiden

DIPAs sind unglaublich empfindlich gegenüber Sauerstoff. Sauerstoff verwandelt dieses schöne tropische Fruchtaroma in Tagen in nasse Pappe.

Geschlossene Transfers: Wenn du kannst, drücke das Bier mit CO2 vom Gärbehälter ins Keg.
Alles Spülen: Spüle deine Kegs vor dem Füllen mit CO2.
Frisch Trinken: Ein DIPA ist am besten innerhalb von 6 Wochen nach dem Abfüllen/Kegging. Es ist kein Lagerbier.

4. Rezept: “Elder Wisdom” Double IPA

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.080
FG: 1.012
ABV: 8,9 %
IBU: 90+
SRM: 6

Schüttung

6,4 kg US 2-Row Malz
0,23 kg Carapils (Dextrin Malz)
0,23 kg Crystal 40L
0,68 kg Dextrose (Maiszucker) – Mit 10 Min. verbleibend im Kochen hinzufügen

Hopfen

Kochen:
- 60 Min: 45 g CTZ (Columbus/Tomahawk/Zeus) oder Warrior (Hohe AA)
- 30 Min: 30 g Simcoe
Whirlpool (20 Min @ 80 °C):
- 30 g Simcoe
- 30 g Centennial
- 30 g Amarillo
Kalthopfung 1 (Aktive Gärung - Tag 3):
- 30 g Simcoe
- 30 g Centennial
Kalthopfung 2 (Nach Gärung - Tag 10):
- 45 g Simcoe
- 45 g Amarillo
- 30 g Centennial

Anleitung

Maischen: Maische niedrig! 65 °C (149 °F) für 75 Minuten. Wir wollen maximale Vergärbarkeit.
Kochen: 90 Minuten.
Zucker: Füge Dextrose gegen Ende des Kochens hinzu.
Gären: Pitche einen massiven Starter von WLP001 bei 18 °C.
Kalthopfung: Die “Double Dry Hop”-Technik schichtet die Aromen.
Verpacken: Minimiere Sauerstoffkontakt um jeden Preis.

5. Wasserprofil

Sulfat: Hoch (250–300 ppm). Wir wollen eine laserscharfe Bitterkeit.
Chlorid: Niedrig (50 ppm).

Fazit

Ein Double IPA zu brauen ist ein teures Unterfangen (Hopfen ist nicht billig!). Aber das Ergebnis – ein Glas flüssige Kiefer, Zitrus und Harz – ist der Gipfel der amerikanischen Brautradition.