The Brewer

Cold IPA Brauanleitung: Knackiger als knackig

Cold IPA: Der Anti-Haze

Als Reaktion auf den Trend der dicken, süßen, fruchtigen New England IPAs schufen Brauer in Portland (speziell Wayfinder Beer) das Cold IPA. Es ist als Gegenteil von NEIPA konzipiert. Es ist kristallklar. Es ist knochentrocken. Es ist aggressiv bitter. Und es präsentiert Hopfen in seiner reinsten Form.

1. Was macht es “kalt”?

Es ist KEIN India Pale Lager (IPL).

  • IPL: Verwendet eine Standard-Lager-Malzrechnung (oft klebrig) und vergärt kalt.
  • Cold IPA: Verwendet eine Schüttung mit 30–40 % Mais oder Reis, um den Körper auszudünnen, und vergärt mit Lagerhefe bei Ale-Temperaturen (oder Ale-Hefe bei kühlen Temperaturen), um Schwefel zu unterdrücken, aber schnell fertig zu werden.

2. Zutaten

Das Getreide: Rohfrucht-betont

  • Basis: Amerikanisches Pilsner Malz.
  • Rohfrucht: Maisflocken (Maize) oder Reis.
  • Warum?: Du willst eine “leere Leinwand”. Das Malz sollte verschwinden und nur den Hopfengeschmack zurücklassen.

Die Hefe: 34/70

  • Stamm: W-34/70 (Weihenstephan Lager).
  • Temp: Gäre bei 18 °C (65 °F). Dies ist “warm” für ein Lager. Es unterdrückt Schwefel, hält das Profil aber sauberer als eine Ale-Hefe.

Der Hopfen

  • Neue Welt: Citra, Mosaic, El Dorado.
  • Timing: Du kannst Hopfen während der aktiven Gärung hinzufügen (Biotransformation) wie bei einem Hazy, aber das Ziel ist ein sauberer Abgang.

3. Rezept: “Eisschneider” Cold IPA

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.060
  • FG: 1.008
  • ABV: 6,8 %
  • IBU: 50
  • SRM: 3

Schüttung

  • 3,2 kg Amerikanisches Pilsner Malz
  • 1,4 kg Maisflocken (Maize)

Hopfen

  • 30 g Warrior (15 % AA) @ 60 Min. (Saubere Bitterung)
  • 30 g Citra @ Whirlpool
  • 30 g Mosaic @ Whirlpool
  • Kalthopfung: 60 g Citra + 60 g Mosaic (Während des Endes der Gärung)

Hefe

  • SafLager W-34/70 (2 Päckchen)

Anleitung

  1. Maischen: 65 °C (149 °F).
  2. Kochen: 60 Minuten.
  3. Gären: 18 °C (64 °F).
  4. Crash: Massiver Cold Crash, um die Hefe ausfallen zu lassen. Biofine Clarity wird empfohlen. Es muss brillant sein.

Fazit

Cold IPA ist das IPA für Lager-Liebhaber. Es knackt. Es erfrischt. Es ist das weiterentwickelte West Coast IPA.