The Brewer

Cider selber machen: Der Cousin des Heimbrauers

Cider selber machen: So einfach wie Apfelkuchen

Für einen Heimbrauer fühlt sich Cider machen wie Schummeln an. Es gibt kein Maischen. Es gibt kein Kochen. Es gibt keine Hopfengaben. Man gießt im Grunde Saft in einen Eimer, gibt Hefe hinzu und wartet. Aber Einfachheit kann täuschen. Großartigen Cider zu machen erfordert Verständnis für die Frucht.

1. Der Saft: Supermarkt vs. Frisch

Der Supermarkt-Hack

  • Methode: Kaufen Sie 5 Gallonen 100%igen Apfelsaft (keine Konservierungsstoffe wie Sorbat/Benzoat; Ascorbinsäure ist in Ordnung).
  • Pro: Billig (20 €/Charge), ganzjährig verfügbar, pasteurisiert (keine wilden Bakterien).
  • Contra: Meist aus “Tafeläpfeln” (Gala, Fuji) gemacht. Es fehlt an Säure und Tanninen. Es kann “schlaff” schmecken.

Frisch gepresst

  • Methode: Zerkleinern und Pressen frischer Äpfel im Herbst.
  • Pro: Sie können “Mostäpfel” (Holzapfel, Boskop) mischen, um komplexe Tannine und Säuren zu erhalten.
  • Contra: Massive Arbeit. Erfordert eine Presse. Der Saft ist wild und voller Bakterien (benötigt Campden-Tabletten).

2. Hefeauswahl

Die Hefe definiert den Cider.

  • Champagnerhefe (EC-1118): Vergärt knochentrocken. Entfernt Apfelgeschmack. Hoher Alkoholgehalt. Ergebnis: “Apfelwein”.
  • Ale-Hefe (Nottingham/S-04): Hinterlässt etwas Süße und Körper. Fruchtige Ester. Ergebnis: “Draft Cider”.
  • Wild-/Cider-Hefe: Langsame Gärung. Funkige, erdige Komplexität.

3. Die Balance anpassen

Apfelsaft vergärt vollständig trocken (Dichte 1.000). Ein trockener Cider aus Tafeläpfeln schmeckt wie wässriger Weißwein. Sie müssen ihn reparieren.

  • Säure: Fügen Sie Apfelsäure oder Säuremischung hinzu, um ihm “Zing” (Knackigkeit) zu geben.
  • Tannin: Fügen Sie Weintannin (Pulver) hinzu oder brühen Sie eine Tasse starken schwarzen Tee und kippen Sie ihn hinein. Dies fügt “Griff” und Mundgefühl hinzu.
  • Nachsüßen (Back-Sweetening): Wenn Sie süßen Cider wollen, müssen Sie zuerst die Hefe töten (Sorbat + Metabisulfit) und dann Apfelsaftkonzentrat oder Zucker hinzufügen. Wenn Sie Zucker zu lebender Hefe hinzufügen, gärt er einfach wieder (und lässt Flaschen explodieren).

4. Der Prozess

  1. Reinigen: Desinfizieren Sie den Gärbehälter.
  2. Gießen: Fügen Sie Saft hinzu.
  3. Nährstoff: Äpfel sind arm an Stickstoff. Fügen Sie Hefenährstoff (DAP) hinzu, um “faule Eier” (Schwefel) Gerüche zu verhindern.
  4. Anstellen: Fügen Sie Hefe hinzu.
  5. Warten: 2-4 Wochen.
  6. Verpacken: Flaschen oder Fässer.

Fazit

Cider ist das perfekte “zweite Hobby”. Es verwendet die gleiche Ausrüstung wie das Brauen, folgt aber dem Rhythmus der Ernte. Außerdem ist es glutenfrei, was alle auf Partys glücklich macht.