The Brewer

Brauen mit Obst: Frisch vs. Püree

Brauen mit Obst: Die Süßigkeiten der Natur

Fruchtbier hat einen schlechten Ruf wegen billiger, künstlicher “Blaubeer-Lager”. Aber ein echtes Fruchtbier – mit Pfund von echten Himbeeren oder Mangos – ist eine Sache der Schönheit. Die Herausforderung besteht darin, das Obst hinzuzufügen, ohne das Bier zu ruinieren.

1. Die Formen von Obst

  • Ganzes Obst (Frisch/Gefroren):
    • Pro: Bester “echter” Geschmack.
    • Contra: Riesige Sauerei. Kerne/Schalen verstopfen Siphons. Risiko wilder Bakterien.
  • Püree (Aseptisch):
    • Pro: Pasteurisiert (sicher). Einfach zu gießen. Konsistenter Geschmack.
    • Contra: Teuer.
  • Extrakt/Aroma:
    • Pro: Billig. Keine Sauerei.
    • Contra: Schmeckt künstlich und medizinisch (wie Hustensaft). Vermeiden Sie es, wenn nicht nötig.

2. Wann hinzufügen?

Fügen Sie niemals Obst während des Kochens hinzu (es sei denn, Sie machen Marmelade). Die Hitze zerstört die empfindlichen Aromen. Fügen Sie Obst während der Sekundärgärung hinzu.

  • Methode: Warten Sie, bis die Hauptgärung beendet ist. Schlauchen Sie das Bier auf das Obst um (oder kippen Sie das Obst hinein).
  • Warum: Der Alkohol im Bier schützt es vor Infektionen. Die Hefe wacht auf und frisst den Fruchtzucker.

3. Kontaktzeit

Wie lange sollte es ziehen?

  • Weiches Obst (Beeren, Steinobst): 1-2 Wochen.
  • Zitruszeste: 2-4 Tage (länger und es wird markig/bitter).
  • Kokosnuss: 3-5 Tage (schmeckt nach Sonnencreme, wenn zu lange gelassen).

4. Die “Flaschenbomben”-Gefahr

Obst enthält Zucker. Hefe frisst Zucker und macht CO2. Wenn Sie das Bier abfüllen, bevor die Hefe fertig ist, den Fruchtzucker zu essen, baut sich der Druck in der Flasche auf, bis… BOOM. Regel: Messen Sie die Dichte. Sie muss 3 Tage lang stabil sein, bevor Sie verpacken.

5. Dosierungsraten (Pro 5 Gallonen)

  • Himbeere/Brombeere: 4-6 lbs (Intensiv).
  • Pfirsich/Aprikose: 6-8 lbs (Milder Geschmack, braucht mehr).
  • Kirsche: 5 lbs (Säure dominiert).
  • Mango: 5-7 lbs (Sehr dicker Schlamm, schwer umzuschlauchen).

Fazit

Brauen mit Obst ist chaotisch. Ihr Eimer wird wie ein Tatort aussehen. Aber der erste Schluck eines leuchtend rosa, säuerlichen Himbeer-Weizens macht alles wieder gut.