Bière de Garde: Der Wein des Nordens

Während Belgien das Saison hat, hat Nordfrankreich das Bière de Garde (“Bier zum Aufbewahren”). Historisch gesehen wurden diese im Winter gebraut und im Keller gelagert (“bewacht”), um sie im Sommer zu konsumieren. Im Gegensatz zum Saison, das trocken, hopfig und pfeffrig ist, ist Bière de Garde malzbetont, rund und kellerartig. Es hat oft Noten von geröstetem Brot, Karamell und eine ausgeprägte “korkartige” Muffigkeit.

1. Stil-Unterscheidung

Merkmal	Saison (Belgien)	Bière de Garde (Frankreich)
Balance	Hopfig / Trocken	Malzig / Süß
Malz	Pilsner / Weizen	Münchner / Wiener
Hefe	Würzig / Phenolisch	Sauber / Esterhaltig
Abgang	Knochentrocken	Halbtrocken

2. Zutaten

Das Malz: Reichtum

Du brauchst Tiefe.

Basis: Pilsner und Münchner Malz (50/50 Mischung).
Spezialmalze: Wiener, Aromamalz und Caramunich.
Zucker: Wird oft verwendet, um den Alkoholgehalt zu erhöhen, ohne den Körper zu sehr zu verdicken, aber weniger als bei belgischen Stilen.

Die Hefe: Die Verwirrung

Es gibt eine Debatte darüber, ob BdG ein Ale oder ein Lager ist.

Ale-Stämme: Wyeast 3725 (Biere de Garde) oder ein Kölsch-Stamm, der warm vergoren wird.
Lager-Stämme: Viele kommerzielle Versionen (wie Jenlain) verwenden Lagerhefe, die bei Ale-Temperaturen vergoren wird (Hybrid).
Ziel: Du willst etwas Fruchtigkeit (Birne/Apfel), aber wenig Phenole (keine Nelke).

Der Hopfen

Zurückhaltend: Strisselspalt (der klassische französische Hopfen) oder Hallertauer.
Bitterkeit: Niedrig (18–25 IBU). Gerade genug zum Ausgleichen.

3. Die “Garde”-Phase

Der entscheidende Schritt ist die kalte Reifung. Nach der Hauptgärung wird das Bier in einen Sekundärbehälter umgefüllt und für 4 bis 8 Wochen kalt (0 °C–4 °C) gehalten. Dies glättet das Malz und erzeugt das charakteristische abgerundete Profil.

4. Rezept: “Nord de France” BdG

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.070
FG: 1.012
ABV: 7,6 %
IBU: 22
SRM: 14 (Bernstein)

Schüttung

3,6 kg Pilsner Malz
1,8 kg Münchner Malz
0,45 kg Wiener Malz
0,23 kg Caramunich I
0,45 kg Kandiszucker (Hell oder Bernstein)

Hopfen

30 g Strisselspalt (3 % AA) @ 60 Min.
30 g Strisselspalt (3 % AA) @ 15 Min.

Hefe

Wyeast 3725 Biere de Garde (oder WLP011 European Ale)

Anleitung

Maischen: 65 °C (149 °F).
Kochen: 90 Minuten.
Gären: 20 °C (68 °F).
La Garde: In Sekundärbehälter umfüllen und 6 Wochen bei 2 °C lagern.
Verpacken: Idealerweise Kork- und Käfigflaschen. Hohe Karbonisierung (3,0 Volumen).

Fazit

Bière de Garde ist ein anspruchsvolles Bier. Es passt wunderbar zu französischem Käse (Münster, Camembert) und rustikaler Pastete. Es ist eine Erinnerung daran, dass Bier elegant sein kann.