Best Bitter: Das “Besondere” Pint

“Best Bitter” (oder Special Bitter) ist die nächste Stufe der Stärke nach dem Ordinary Bitter. Es ist der “Sweet Spot” der englischen Ale-Welt: stark genug, um einen festen Körper und eine deutliche Malzpräsenz zu haben, aber “sessionable” genug, um es die ganze Nacht zu trinken.

Denk an Fuller’s London Pride oder Adnams Southwold.

Die Richtlinien (BJCP 11B)

Stammwürze (OG): 1.040 – 1.048
Endvergärungsgrad (FG): 1.008 – 1.012
ABV: 3,8 % – 4,6 %
IBU: 25 – 40
Farbe: Tiefes Gold bis Kupfer.

Das Geschmacksprofil

Malz: Brotkruste, Keks, Toffee, leichtes Karamell.
Hopfen: Erdig, blumig, holzig.
Hefe: Fruchtige Ester (Beeren/Apfel) und vielleicht eine Spur von Diacetyl (Butterscotch), was in geringen Mengen akzeptabel ist.

Schüttung

Basis (90 %): Maris Otter ist für den besten Geschmack nicht verhandelbar.
Spezialmalze:
- Crystal 80L oder 120L: Für tiefere rote Farbe und Noten von verbranntem Toffee.
- Invertzucker: Kommerzielle Brauereien verwenden oft #2 oder #3 Invertzucker, um Farbe und Trockenheit hinzuzufügen. Du kannst dies durch dunkles Kristallmalz ersetzen oder deinen eigenen Invertzucker herstellen.

Wasserchemie: “Burtonizing”

Das Wasser von Burton-on-Trent ist berühmt für seinen hohen Sulfatgehalt.

Gips: Die Zugabe von Calciumsulfat (Gips) betont die Hopfenbitterkeit und verleiht ihr einen knackigen, trockenen “Biss”.
Verhältnis: Ziele auf ein Sulfat:Chlorid-Verhältnis von 2:1 ab.

Hefeauswahl

Wyeast 1968 (Fuller’s Stamm): Stark flockend (klärt schnell auf), hinterlässt ein reiches, malziges Bier. Achte unbedingt auf eine Diacetylrast!
WLP023 (Burton Ale): Fügt Noten von Apfel und Birne hinzu.

Zusammenfassendes Rezept: “Stolz von London”

Getreide:
- 3,6 kg Maris Otter
- 0,34 kg Crystal 75L
- 0,11 kg Biscuit-Malz
Hopfen:
- 28 g Target (60 Min.)
- 14 g Northdown (15 Min.)
- 14 g Challenger (0 Min.)
Hefe: Wyeast 1968.
Maischen: 67 °C (152 °F).

Bei Best Bitter geht es um Balance. Kein einzelnes Element sollte dominieren.