Belgian Stout: Dunkle Röstung, Fruchtige Hefe

Belgian Stout ist kein “Stil”, der vom BJCP so streng definiert ist wie andere, aber es ist eine köstliche Realität. Es nimmt die geröstete Malzmischung eines Stouts (Kaffee, Schokolade) und vergärt sie mit einer ausdrucksstarken belgischen Hefe (Pflaume, Feige, Gewürz). Das Ergebnis ähnelt einem Dubbel, aber mit mehr Röstnoten und weniger Karamell.

1. Zutaten

Das Malz

• Basis: Pilsner oder Pale.
• Röstung: Entspelzte Malze (Carafa Special) werden bevorzugt, um Adstringenz zu reduzieren, da die Hefephenole mit harscher Röstung kollidieren können. Schokoladenmalz ist auch üblich.
• Zucker: Dunkler Kandiszucker fügt Rum-/Rosinennoten hinzu.

Die Hefe

• Trappist: Westmalle- oder Chimay-Stämme funktionieren gut.
• Saison?: Einige Brauer machen ein “Saison Stout” (hochvergoren, röstig und würzig).

2. Rezept: “Mönchsschatten”

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• STW (OG): 1.065
• FG: 1.012
• ABV: 7,0 %
• IBU: 30

Schüttung

• 4,5 kg Belgisches Pilsner Malz
• 0,34 kg Schokoladenmalz
• 0,23 kg Special B (Rosine)
• 0,45 kg Dunkler Kandissirup (D-90)

Hopfen

• 30 g Styrian Goldings @ 60 Min.

Hefe

• WLP530 Abbey Ale

Anleitung

1. Maischen: 66 °C.
2. Kochen: 60 Minuten.
3. Gären: Freien Anstieg auf 23 °C zulassen, um Ester zu fördern.

Fazit

Belgian Stout ist komplex und wärmend. Es schlägt eine Brücke zwischen den Britischen Inseln und den Abteien der Wallonie.