Australian Sparkling Ale: Die trübe Ikone

Wenn du Adelaide besuchst, wirst du Coopers Sparkling Ale (Red Label) trinken. Es ist eine Anomalie. In einem Land, das von Lagerbier besessen ist, ist dies ein Ale. Es ist trüb (Sediment in der Flasche ist Pflicht), stark karbonisiert und bietet ein einzigartiges Hopfenprofil, das nirgendwo sonst zu finden ist.

1. Zutaten

Das Malz

Pale: Australisches Pale Malt (oder hochwertiges 2-Row).
Kein Crystal: Authentisches Sparkling Ale hat praktisch kein Crystal Malz. Es ist golden, nicht bernsteinfarben. Die Süße kommt vom Mangel an hoher Bitterung.

Der Hopfen: Pride of Ringwood

Dies ist die Signatur.

Geschmack: Holzig, erdig, kräuterig, Zeder, “harzig” (aber nicht kiefernartig).
Verwendung: Wird zum Bittern und für den Geschmack verwendet. Es ist ein Hoch-Alpha-Hopfen, wird aber oft spät für dieses holzige Aroma verwendet.

Die Hefe: Coopers

Kultivierung: Du kannst die Hefe aus einer Flasche Coopers Pale/Sparkling kultivieren!
Kommerziell: WLP009 Australian Ale.
Profil: Fruchtig (Birne/Banane) und sehr herb.

2. Rezept: “Outback Sprudeln”

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
Stammwürze (OG): 1.050
Endvergärungsgrad (FG): 1.006
Alkoholgehalt (ABV): 5,8 %
Bittereinheiten (IBU): 30

Malzmischung

4,5 kg (10 lbs) Pale Malz
0,23 kg (0,5 lb) Weizenmalz (für Schaum)

Hopfen

15 g (0,5 oz) Pride of Ringwood (9 % AA) @ 60 min
15 g (0,5 oz) Pride of Ringwood (9 % AA) @ 15 min

Hefe

WLP009 Australian Ale

Anleitung

Maischen: 65 °C.
Kochen: 60 Minuten.
Gären: 20 °C.
Karbonisieren: Sehr hoch. 3,0 bis 3,5 Volumina.
Servieren: Die Flasche rollen, um das Hefesediment zu mischen. Es muss trüb sein.

Fazit

Australian Sparkling Ale ist ein Überlebender. Es ist rustikal, sprudelnd und anders als jedes andere Pale Ale der Welt.