The Brewer

American Pale Ale Brauanleitung: Die Craft-Revolution

American Pale Ale: Das Bier, das alles veränderte

Wenn es einen Bierstil gibt, der die amerikanische Craft-Beer-Revolution definiert, dann ist es das American Pale Ale (APA). Speziell die grün etikettierte Flasche aus Chico, Kalifornien: Sierra Nevada Pale Ale. Vor APA war Bier in Amerika gelb und sprudelnd. APA stellte der Welt den Cascade-Hopfen vor – ein Geschmack von Grapefruit und Kiefer, der den Gaumen schockierte und eine Generation von Brauern weckte.

Für den Heimbrauer ist das APA der ultimative Test der Balance. Es ist nicht stark genug, um Fehler zu verbergen, und es ist nicht hopfig genug, um eine schlechte Gärung zu maskieren. Es muss perfekt sein.

1. Die Zutaten

Das Malz: Sauber und Knackig

Im Gegensatz zu den biskuitartigen, toastigen englischen Pale Ales ist die amerikanische Version sauberer.

  • Basis: Amerikanisches 2-Row Pale Malz (90-95 %). Es ist neutral und verzuckert gut.
  • Crystal Malz: Verwende Crystal 40L oder 60L (5-10 %). Dies fügt die charakteristische Bernsteinfarbe und einen Hauch von Karamellsüße hinzu, um die zitrusartigen Hopfen auszugleichen.
  • Vermeide: Münchner oder Biscuit Malze. Sie trüben das saubere Profil.

Der Hopfen: Die “C”-Hopfen

Die Seele eines APA ist der amerikanische Hopfen.

  • Der Klassiker: Cascade. Das Original. Blumig, Grapefruit, Kiefer.
  • Die Unterstützer: Centennial (Super Cascade), Columbus (Dank/Harz), Chinook (Kiefer/Würze).
  • Moderner Twist: Citra oder Amarillo können verwendet werden, aber sie schieben das Bier in Richtung eines modernen “saftigen” Profils. Für ein klassisches APA bleib bei den Cs.
  • Bitterkeit: 30–45 IBUs. Fest, aber nicht harsch.

Die Hefe: Chico

Es gibt nur eine Hefe für diesen Stil: Der Chico-Stamm.

  • Stämme: US-05, WLP001, Wyeast 1056.
  • Profil: Extrem sauber, neutral und gut vergärend. Sie geht aus dem Weg und lässt Hopfen und Malz sprechen.
  • Gärung: 18 °C – 20 °C (65 °F – 68 °F).

2. Wasserchemie

Das Geheimnis des “Knacks” eines großartigen APA ist Gips.

  • Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis: Du willst ein Verhältnis von ungefähr 2:1 oder 3:1 zugunsten von Sulfat.
  • Calciumsulfat (Gips): Fügt Knackigkeit hinzu und betont die Hopfenbittere.
  • Ziel: 150–200 ppm Sulfat, 50 ppm Chlorid.

3. Das Maischen

  • Temperatur: 66 °C (150 °F). Das ist der Sweet Spot. Es erzeugt eine vergärbare Würze, die trocken endet, aber genug Körper lässt, um den Hopfen zu stützen.

4. Rezept: “Sierra Tribut” APA

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • Stammwürze (OG): 1.054
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.012
  • Alkoholgehalt (ABV): 5,5 %
  • Bittereinheiten (IBU): 38
  • Farbe (SRM): 10

Malzmischung

  • 4,5 kg (10 lbs) US 2-Row Pale Malz
  • 0,45 kg (1 lb) Crystal 60L Malz

Hopfen

  • 15 g (0,5 oz) Magnum (12 % AA) @ 60 min (Saubere Bitterung)
  • 15 g (0,5 oz) Perle (8 % AA) @ 30 min
  • 30 g (1 oz) Cascade (5,5 % AA) @ 10 min
  • 60 g (2 oz) Cascade (5,5 % AA) @ 0 min (Flameout/Whirlpool)

Hefe

  • SafAle US-05 (1 Päckchen) oder WLP001 California Ale

Anleitung

  1. Wasservorbereitung: Füge 1 TL Gips zu deinem Maischewasser hinzu.
  2. Maischen: 60 Minuten bei 66 °C (150 °F).
  3. Kochen: 60 Minuten.
  4. Whirlpool: Nach dem Abschalten der Hitze die letzten 2 oz Cascade hinzufügen. Umrühren, um einen Whirlpool zu erzeugen, und 15-20 Minuten stehen lassen, bevor gekühlt wird. Dies extrahiert massives Aroma ohne viel Bitterkeit.
  5. Gären: Bei 18 °C anstellen. 10 Tage halten.
  6. Stopfen?: Traditionell wird Sierra Nevada nicht gestopft (nur Whirlpool). Wenn du jedoch mehr Aroma möchtest, füge 3 Tage vor dem Abfüllen 1 oz Cascade hinzu.

5. Karbonisierung und Servieren

  • Volumen: 2,4 – 2,6 Volumina CO2.
  • Glas: Das Nonic Pint oder ein Shaker Pint.
  • Temp: 7 °C (45 °F).

6. Fehlerbehebung

  • Zu Malzig: Du hast zu viel Crystal Malz verwendet oder zu hoch gemaischt.
  • Nicht hopfig genug: Deine Hopfen waren alt, oder du hast nicht genug im Whirlpool verwendet.
  • Trübung: Verwende Irish Moss beim Kochen. Ein klassisches APA sollte brillant sein, nicht trüb wie ein NEIPA.

Fazit

Das American Pale Ale ist ein moderner Klassiker. Es ist das Bier, das die Craft-Industrie aufgebaut hat. Es zu brauen ist ein Übergangsritus, und es zu trinken ist eine Erinnerung daran, wie gut einfache Zutaten sein können.