American Barleywine: Ein Kiefernwald im Glas

Während der englische Barleywine eine Studie in Sherry und oxidativer Anmut ist, ist der American Barleywine eine Schlägerei. Er nimmt den Alkohol und den Körper der englischen Version (10 %+), lädt ihn aber mit einer obszönen Menge an amerikanischen “C-Hopfen” auf. Die Bitterkeit liegt oft bei über 100 IBU, aber da so viel Restsüße vorhanden ist, schmeckt er nicht nach 100 IBU. Er schmeckt nach kandierter Grapefruit und Kiefernharz. Der Archetyp ist Sierra Nevada Bigfoot.

1. Zutaten

Das Malz: Pale und Crystal

• Basis: Amerikanisches 2-Row (90 %).
• Crystal: Crystal 60L (10 %). Dies liefert die tiefe bernstein/rote Farbe und die Karamellsüße, die notwendig ist, um den Hopfen standzuhalten.
• Das war’s: Mach es nicht zu kompliziert. Die Komplexität kommt vom Kochen und dem Hopfen.

Der Hopfen: Die drei Cs

Du brauchst Hopfen, der aggressiv ist.

• Chinook: Kiefer, Harz, Würze.
• Centennial: Blumig, zitrusartig.
• Cascade: Grapefruit-Abgang.
• Plan: Du brauchst eine massive Bitterungsgabe (60 Min) und eine massive Geschmacksgabe (10 Min/Whirlpool). Stopfen (Dry Hopping) ist ebenfalls Standard.

Die Hefe

• Chico-Stamm: US-05 / WLP001.
• Leistung: Sie muss sauber sein. Sie muss 10-12 % ABV vertragen.

2. Der Prozess: Das Maillard-Kochen

• Kochzeit: 90 bis 120 Minuten.
• Warum?: Du willst Maillard-Reaktionsprodukte (Melanoidine) entwickeln. Dies verleiht dem Bier einen reichen “Toffee”-Geschmack, den Crystal Malz allein nicht bieten kann.

3. Rezept: “Sasquatch Saft”

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• Stammwürze (OG): 1.096
• Endvergärungsgrad (FG): 1.022
• Alkoholgehalt (ABV): 9,8 %
• Bittereinheiten (IBU): 90
• Farbe (SRM): 14

Malzmischung

• 8,2 kg (18 lbs) US 2-Row Malz
• 0,68 kg (1,5 lbs) Crystal 60L

Hopfen

• 50 g (1,75 oz) Chinook (13 % AA) @ 60 min
• 30 g (1 oz) Centennial (10 % AA) @ 30 min
• 30 g (1 oz) Cascade (5,5 % AA) @ 10 min
• 30 g (1 oz) Chinook (13 % AA) @ 10 min
• Stopfen: 60 g (2 oz) Chinook + 60 g (2 oz) Cascade

Hefe

• WLP001 California Ale (Riesiger Starter!)

Anleitung

1. Maischen: 65 °C (149 °F). Wir wollen, dass es ausgärt. Ein steckengebliebener Barleywine ist ein pappsüßes Desaster.
2. Kochen: 90 Minuten.
3. Gären: 18 °C.
4. Reifung: American Barleywine ist besonders, weil er sich drastisch verändert.
   • Frisch: Er ist ein Double IPA auf Steroiden. Bitter und hopfig.
   • Gelagert (1-3 Jahre): Der Hopfen verblasst zu einer Marmeladenbitterkeit, und das Malz übernimmt. Beide Versionen sind exzellent.

4. Servieren

• Glas: Schwenker (Snifter).
• Temp: 12 °C (55 °F).
• Pairing: Kräftiger Blauschimmelkäse oder eine Zigarre.

Fazit

American Barleywine ist ein Bier, das Aufmerksamkeit verlangt. Es ist in jeder Richtung intensiv. Es zu brauen erfordert sorgfältiges Hefemanagement, aber das Ergebnis ist eine Flasche, die heute Abend oder in fünf Jahren genossen werden kann.